Kolbásszal töltött karaj egyben sütve

Szeretem az olyan ételeket, amik nagyon egyszerűek. Ilyen ez a töltött hús is. Előre elkészíthető és akár hidegtálként is kínálható.

Hozzávalók

*1 kisebb karaj csont nélkül (Kb. 1 kg)

*2 tk sertéssült fűszerkeverék (GM)

*1 szál szárazkolbász (GM)

*1 ek zsír a tepsibe

*kevés víz a sütéshez

 

A húst lehártyázzuk, egy éles késsel felszúrjuk. Beletöltjük a kolbászt. Kívülről bedörzsöljük a fűszerkeverékkel. Zsírral kikent tepsibe fektetjük. Kevés vizet öntünk mellé. 180 fokra előmelegített sütőben. lefedve kb. 90 percet puhítjuk. Majd a fóliát eltávolítva, a szaftjával locsolgatva kicsit hagyjuk megpirulni. Hagyjuk kihűlni és szeletelve kínáljuk.

Töltött dagadó gluténmentesen

Az egyik kedvenc fogásom, amit már sokszor készítettem és sokféle változatban. Most pedig úgy alakítottam, hogy gluténmentes is legyen. Szeletelve, kihűlt állapotban dekoratív hidegtál is alakítható ki belőle.

Hozzávalók kb. 8 főre:

*1 nagy sertésdagadó (Kb. 1 kg)

*2 tk sertéssült fűszerkeverék (GM)

*1 jó púpos ek zsír

 

Töltelékhez:

*30 dkg darált sertéshús

*2 nagyobb tojás keményre főzve

*4 ek zsemlemorzsa (GM)

*2 nagyobb nyers tojás

*1 csapott tk só

*0,5 kk őrölt bors

*2 nagy gerezd fokhagyma

 

A tojásokat keményre főzzük, leszűrjük, héjukat eltávolítjuk, és apróra vágjuk.

A darált húst egy tálba rakjuk, hozzáadjuk a nyers és a felkockázott tojásokat, a zsemlemorzsát. Ízesítjük a fűszerekkel és jól összedolgozzuk.

A megtisztított dagadót felszúrjuk. A tölteléket belenyomkodjuk, majd a lyukakat varrócérnával beöltjük. Kívülről alaposan bedörzsöljük a fűszerkeverékkel.

Egy nagyobb méretű tepsit kikenünk zsírral, belefektetjük a dagadót és öntünk mellé kb. 1 dl vizet.

Lefedve előmelegített sütőbe toljuk, ahol 200 fokon kb. 100 percet puhítjuk. Ezután a fedőt eltávolítjuk, a hőfokot 180-ra mérsékeljük és állandóan locsolgatva a szaftjával kb. 20 perc alatt szép pirosra pirítjuk. Majd kiemeljük a szaftból és hagyjuk teljesen kihűlni. Szeletelve kínáljuk.

 

Aszalt szilvával, sajttal töltött csirkemell rántva

Egyszerű húsos fogás az édesebb ízek kedvelőinek.

Hozzávalók 4 személyre:

*8 nagy csirkemell filé szelet

*só

*10 dkg trappista sajt

*10 dkg aszalt szilva

 

A bundázáshoz:

*10 dkg gluténmentes zabpehelyliszt

*3 kisebb tojás

*15 dkg zsemlemorzsa (GM, CM)

*kevés olaj a sütéshez

 

A hús szeleteket vékonyra klopfoljuk és megszórjuk sóval. Szétterítjük, az egyik felére rakjuk a vékonyra szeletelt sajtot, majd 2-3 darab aszalt szilvát és a hús másik felét ráhajtjuk. (Aki fél, hogy szétnyílik, összetűzheti. Én most nem tettem és így sem nyílt szét sütés közben.)

A megtöltött hús szeleteket először lisztbe forgatjuk, majd villával felvert tojásba, végül zsemlemorzsába. Olajjal lekent sütőpapíros tepsibe sorakoztatjuk mind. A tetejüket is lekenjük olajjal. 

180 fokra előmelegített sütőbe toljuk. 

Lefedve kb. 30 percet puhítjuk, majd a fedést levéve, további 15 percet pirítjuk.

 

 

Sajttal, kolbásszal töltött rántott csirkemell

A hagyományos rántott csirkét gondoltam most egy kicsit tovább. A gyerekeknek is nagyon ízlett. Párolt rizs körettel és sült zöldségekkel kínáltam. Biztosan máskor is étlapra kerül majd.

Hozzávalók 4 személyre:

*8 nagy csirkemell filé szelet

*só

*10 dkg trappista sajt

*10 dkg vékonyra szeletelt kolbász

A bundázáshoz:

*10 dkg gluténmentes zabpehelyliszt

*3 kisebb tojás

*15 dkg zsemlemorzsa (GM, CM)

*kevés olaj a sütéshez

 

A hús szeleteket vékonyra klopfoljuk és megszórjuk sóval. Szétterítjük, az egyik felére rakjuk a vékonyra szeletelt sajtot, majd a kolbász karikákat és a hús másik felét ráhajtjuk. (Aki fél, hogy szétnyílik, összetűzheti. Én most nem tettem és így sem nyílt szét sütés közben.)

A megtöltött hús szeleteket először lisztbe forgatjuk, majd villával felvert tojásba, végül zsemlemorzsába. Olajjal lekent sütőpapíros tepsibe sorakoztatjuk mind. A tetejüket is lekenjük olajjal. 

180 fokra előmelegített sütőbe toljuk. 

Lefedve kb. 30 percet puhítjuk, majd a fedést levéve, további 15 percet pirítjuk.

 

 

Sajtkrémes juhtúróval töltött karajtekercs

Finom vendégváró fogás, amit előző nap elkészíthetünk és az adott napra már csak a tálalás marad. Az ünnepi asztalon is megállja a helyét.

Hozzávalók kb. 8-10 személyre

*kb. 1,5 kg karaj csont nélkül, egyben

*só

*őrölt fekete bors (GM)

*12 dkg szeletelt sonka (GM)

*20 dkg krémes juhtúró

*10 dkg sajtkrém

*őrölt fekete bors (GM)

*20 dkg vékonyra szeletelt bacon szalonna

*sertés fűszerkeverék (GM)

*1-2 ek zsír a tepsi kikenéséhez

 

A juhtúrót a sajtkrémmel, tojással és borssal simára keverjük.

(A töltelékbe nem került pluszban só, mert a juhtúró eléggé sós volt.) 

A megtisztított, szárazra törölt karajt hosszában z alakban bevágjuk, szétnyitjuk és óvatosan kiklopfoljuk. Megszórjuk sóval, borssal, a sonka szeleteket ráterítjük úgy, hogy a húst befedje.

A juhtúrós tölteléket egyenletesen elkenjük rajta, majd feltekerjük. 

Vékony, húsos szalonnával betekerjük. Megszórjuk fűszerkeverékkel. A végeket hústűvel összefogjuk, hogy a töltelék ne jöjjön ki belőle.

Zsírral kikent tepsibe fektetjük úgy, hogy a hajtás rész alulra kerüljön. Kb 1 dl vizet öntünk mellé. 

Lefedve, 180 fokos alul-felül sütés módban kb. 90 percet puhítjuk. Majd a fóliát eltávolítva, a szaftjával gyakran locsolgatva kb. 20 percet pirítjuk. Hagyjuk kihűlni és szeletelve, hidegtálon kínáljuk.

 

Tojáskrémes töltött dagadó

Szeretem az olyan ételeket, amiket előre meg lehet sütni és később csak tálalni kell. Ilyen ez a töltött hús is. Nagyon jól mutat hidegtálon és egy kis krémes salátával igen klassz vendégváró is lehet.

A recept megjelent a Kifőztük oldalon is.

A felhasznált ízesítőket a Fűszerész biztosította.

Hozzávalók kb. 6 személyre

*1 kisebb sertés dagadó (kb. 80 dkg)

Töltelékhez:

*15 dkg darált sertéshús

*1 nagy szelet teljes kiőrlésű tönkölykenyér

*3 keményre főtt tojás

*2 nyers tojás

*1 ek cm mustár

*1 csapott tk só

*1/2 kk őrölt fekete bors

Továbbá:

*3 tk sertéssült fűszerkeverék

Tepsibe:

*1 ek mangalicazsír

*1 nagy fej vöröshagyma

*1 dl víz

 

A dagadót alaposan megtisztítjuk, felszúrjuk és belülről bedörzsöljük egy kevés sóval, borssal. A töltelékhez a kenyeret vízbe áztatjuk egy pillanatra, kicsavarjuk, pici darabokra tépkedjük. Hozzáadjuk a kis kockára vágott tojást, a darált húst, a nyers tojást, a mustárt és a fűszerekkel ízesítjük. A töltelékkel lazán megtöltjük a húst. A végét bevarrjuk. Kívülről megszórjuk a fűszerkeverékkel. Zsírral kikent tepsibe fektetjük. Köré szórjuk a nagyobb darabokra vágott vöröshagymát. A vizet mellé öntve, lefedve, 180 fokos sütőben 100 percet pároljuk, majd a fedést levéve, a szaftjával locsolgatva pirosra sütjük. Ha teljesen kihűlt, szeleteljük és hidegtálon kínáljuk.

 

Gombás-mustáros töltött csirkecomb

Egyszerű töltött hús amibe egy könnyű töltelék került. Egy hétvégi ebéd vagy az ünnepi asztal méltó fogása lehet.

A recept megjelent a Kifőztük oldalon is.

A felhasznált gombát a Chef Gomba biztosította.

Hozzávalók 4 személyre

*4 csirkecomb

*2 teáskanál szárnyas fűszerkeverék

Töltelékhez:

*1,5 szelet teljes kiőrlésű kenyér

*1 tojás

*1 ek cm mustár

*1 jó nagy csipet só

*1 nagy csipet őrölt fekete bors

*1 nagy gerezd fokhagyma

*4 nagyobb Chef Gomba shiitake gomba

*1 kis csokor friss petrezselyemlevél

*1 ek mangalicazsír a tepsihez

 

A töltelékhez a kenyeret vízbe mártjuk, kicsavarjuk és apróra tépkedjük. Hozzáadjuk az egész apróra vágott gombát, petrezselyemlevelet, a tojást, a mustárt, a zúzott fokhagymát, a fűszereket és alaposan összedolgozzuk. A megtisztított combok bőrét fellazítjuk, alá nyomkodunk egy kevés tölteléket. A húsokat megszórjuk a fűszerkeverékkel. 

Zsírral kikent tepsibe fektetjük mind. Kb. 1 dl vizet melléjük öntve, lefedve, 180 fokos sütőben kb. 60 percet puhítjuk. Majd a fedőt eltávolítva pirosra sütjük, közben a szaftjával többször meglocsoljuk. Melegen azonnal kínáljuk.

 

Mustáros töltött karaj rántva

A hagyományos rántott hús egy kicsit átdolgozott, felturbózott változata készült nálunk.

A recept megjelent a Kifőztük oldalon is. 

A felhasznált ízesítőt a Fűszerész biztosította.

Hozzávalók 4 személyre

*8 nagyobb csont nélküli karaj szelet

*1 ek mustáros karaj fűszerkeverék

Töltelékhez:

*2 közepes szelet teljes kiőrlésű kenyér (10 dkg)

*2 keményre főtt tojás

*1 nyers tojás

*1 csapott kk só

*1/2 kk őrölt fekete bors

*1 késhegynyi fokhagymagranulátum

*1 púpozott ek cukormentes mustár

*1 kis csokor friss petrezselyemlevél

Panírozáshoz:

*10 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

*2 nagy tojás

*15 dkg teljes kiőrlésű zsemlemorzsa

*kevés olaj a sütéshez

 

A hús szeleteket vékonyra klopfoljuk és megszórjuk a fűszerkeverékkel.

A töltelékhez a kenyeret víz alá tartjuk, jól kicsavarjuk, és apró darabokra tépkedjük. Hozzáadjuk az apróra vágott főtt tojást, a petrezselyemlevelet, mustárt, nyers tojást, ízesítjük a fűszerekkel. Alaposan összedolgozzuk. A hús szeletet kiterítjük, a felére halmozzuk a tölteléket, a másik felét ráhajtjuk és a szélét egy hústűvel összetűzzük. A töltött húst először lisztbe, majd felvert tojásba, végül morzsába forgatjuk. Olajjal kikent tepsibe fektetjük mind, a tetejét is lekenjük vele. 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Lefedve 30 percet puhítjuk, majd fedő nélkül 20 percet pirítjuk. Párolt rizs körettel, a hústűt eltávolítva kínáljuk.

 

Mustáros töltött csirkecomb

Régen készült nálunk töltött hús, ezért is leptem most meg vele a családot. Könnyű, egyszerű fogás, a töltelék is ízletes. Bulgur körettel kínáltam.

Hozzávalók 4 személyre

*4 csirke felső comb

*só

*őrölt bors

*2 ek sült csirke fűszerkeverék

Töltelékhez:

*2 kis szelet teljes kiőrlésű kenyér

*2 keményre főtt tojás

*1 nyers tojás

*1 kk só

*1/3 kk őrölt bors

*1 púpozott ek cm mustár

*mangalicazsír a tepsi kenéséhez

 

A csirke combokat alaposan megtisztítjuk, a bőrük alá nyúlva fellazítjuk azt, picit sózzuk és borsozzuk. 

A töltelékhez a kenyereket folyó víz alá tartjuk, majd kicsavarjuk és összetépkedjük. Hozzáadjuk a keményre főtt és apróra vágott tojást, a nyers tojást és a fűszerekkel, valamint a mustárral ízesítjük. A húsokat megtöltjük. A combokat kívülről beszórjuk a fűszerkeverékkel. (Ha van rá időnk és lehetőségünk, itt érdemes pár órát vagy egy éjszakát pihentetni, hogy az ízek jól átjárják a húst.) Zsírral kikent tepsibe fektetjük mind. Kb. 1 dl vizet öntünk a tepsibe. Lefedve, 180 fokos hőlégkeveréses sütőben egy órát puhítjuk, majd az alufóliát levéve további 20 percet pirítjuk, közben párszor locsolgatjuk a szaftjával. Bulgurral kínáljuk.

 

 

Göngyölt karaj

Nagyobb családi összejövetelek alkalmával készítek hasonló töltött húsokat. Szeretem, mert előre megsüthető, másnap, hideg állapotában pedig szépen szeletelhető és kínálható. Ez egy elég nagy adag, kb. 10 személyre készült. A töltelék pedig az egyik legegyszerűbb, most húsmentes.

Hozzávalók

*1 közepes darab csont nélküli karaj (kb. 1,2 kg)

*só

*őrölt bors

Töltelékhez:

*3 kisebb szelet teljes kiőrlésű kenyér

*2 keményre főtt tojás

*2 nyers tojás

*1 kis csokor friss petrezselyemlevél

*2 ek mustár

*1 kk só

*1/3 kk őrölt bors

*3 gerezd fokhagyma

Bevonáshoz:

*30 dkg bacon szalonna

Tepsi kikenéséhez:

*mangalica zsír

 

A töltelékhez a kenyereket vízbe mártjuk, kicsavarjuk, széttépkedjük. Hozzáadjuk az apróra vágott főtt tojásokat, a nyers tojásokat, a fűszereket, mustárt, zúzott fokhagymát és a felaprított petrezselyemzöldet. Alaposan összekeverjük.

A karajt hosszában z alakban bevágjuk, szétnyitjuk és óvatosan kiklopfoljuk. Megszórjuk sóval, borssal. A tölteléket szétterítjük rajta, majd feltekerjük. Vékony, húsos szalonnával betekerjük. Zsírral kikent tepsibe fektetjük úgy, hogy a hajtás rész alulra kerüljön. Kb 1 dl vizet öntünk mellé. Lefedve, 180 fokos alul-felül sütés módban kb. 90 percet puhítjuk. Majd a fóliát eltávolítva, gyakran a szaftjával locsolgatva kb. 20 percet pirítjuk. Hagyjuk kihűlni és szeletelve hidegtálon kínáljuk.

 

Mustáros töltött dagadó

Kisebb családi összejövetel alkalmával készült ez a töltött hús. A nagy előnye, hogy előre megsüthető, hiszen hidegen sokkal szebben szeletelhető. Remek vendégváró és hidegtálon is igazán szépen tálalható. 

A felhasznált ízesítőket a Fűszerész biztosította. 

A recept megjelent a Kifőztük oldalon is.

Hozzávalók kb. 6-7 személyre

*1 közepes sertésdagadó (Kb. 1 kg)

Töltelékhez:

*15 dkg darált sertéshús

*2 kis szelet teljeskiőrlésű kenyér

*2 keményre főtt tojás

*1 (nyers) tojás

*2 csapott ek cukormentes mustár

*1 tk fokhagymás só

*1/2 kk őrölt fekete bors

Továbbá:

*2 tk mustáros karaj

*2 tk sertéssült fűszerkeverék

Tepsi kenéséhez:

*2 ek mangalicazsír

 

A megtisztított dagadót felszúrjuk, szárazra töröljük. 

A töltelékhez a darált húshoz adjuk az apróra vágott főtt tojást, a vízbe áztatott, majd kicsavart és összetépkedett kenyeret, a nyers tojást. A mustárral, fűszerekkel ízesítjük és alaposan összedolgozzuk. 

A dagadó belsejébe nyomkodjuk a tölteléket, majd a nyílást összevarrjuk vagy hústűvel összetűzzük. 

A húst kívülről megszórjuk a kétféle fűszerkeverékkel. Zsírral kikent tepsibe fektetjük. Mellé öntünk kb. 1 dl vizet. 

Lefedve, 180 fokos sütőben kb. 100 percet puhítjuk, majd alufólia nélkül, a szaftjával locsolgatva pirosra sütjük. 

Hagyjuk teljesen kihűlni. Vékonyra szeletelve, hidegtálon kínáljuk.

 

Szalonnás-savanyúkáposztás karajtekercs

Imádom a savanyú káposztát, bármilyen formában. Gondoltam töltelékként sem lesz rossz. Tényleg finom lett. Egy igazi főétel kerekedett belőle, ami még az ünnepi asztalon is megállja a helyét. Nem tartalmaz hozzáadott tejet, tojást és glutént. Szénhidrátdiétába is illeszthető. A recept megjelent a Kifőztük magazin decemberi számában is.

Hozzávalók 4 személyre

*4 nagy szelet karaj csont nélkül

*só

Töltelékhez:

*30 dkg savanyú káposzta

*10 dkg húsos szalonna

*2 ek olaj

*1 csipet só

*1 nagy csipet őrölt fekete bors

*1 késhegynyi őrölt köménymag

Bevonáshoz:

*15 dkg vékony húsos szalonna

Tálaláshoz:

*sült krumpli

 

A húst vékonyra klopfoljuk és megszórjuk sóval. 

A savanyú káposztát átmossuk, kicsavarjuk és apróra vágjuk. 

A kis kockára vágott szalonnát kevés olajon zsírjára sütjük, a savanyú káposztát hozzáadjuk és pár percig pirítjuk. Ízesítjük sóval, borssal és köménymaggal. 

A kiterített hússzelet egyik szélére halmozzuk 2 evőkanál tölteléket, majd szorosan feltekerjük. Vékonyra szeletelt szalonnával körbetekerjük. Olajjal kikent tepsibe sorakoztatjuk. Kb. 40 ml vizet mellé téve, lefedve, 190 fokos sütőben 45 percet puhítjuk. Majd az alufóliát eltávolítva pirosra sütjük. 

Szeletelve, sült krumplival kínáljuk.

Cordon bleu

A nagyobbik gyereknek sokáig a rántott csirke volt az első számú kedvence. Aztán Sógoromék esküvőjén megkóstolta ezt a sajtos-sonkás finomságot, és azóta ez lett a favorit. Gyakran készítem, néha csirkemellből, néha karajból. Most utóbbiból. A bő olaj helyett a sütőben sütést részesítem előnyben, mert így biztosan átsül, és közben a köretet is nyugodtan megcsinálhatom.

Hozzávalók 4 személyre

*4 nagy szelet karaj

*só

Töltéshez:

*8 vékony szelet sonka

*5 dkg sajt

Bundázáshoz:

*4 evőkanál liszt

*2 tojás

*6 evőkanál zsemlemorzsa

 

A húst szeleteket vékonyra klopfoljuk és megszórjuk sóval. Kiterítjük, rakunk rá két szelet sonkát, vékony sajtcsíkot és feltekerjük. Fogvájóval megtűzzük. A hústekercseket először lisztbe, majd tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk Olajjal kikent tepsibe rakjuk. A tetejét is lekenjük olajjal. Lefedve 180 fokos sütőben 45 percet puhítjuk. Majd fedő nélkül további 15-20 percet pirítjuk. A fogvájót eltávolítjuk és sült krumplival kínáljuk.

 

 

Tojásos töltött szűzpecsenye

Ezt a mutatós, de mégis egyszerű fogást már többször elkészítettem, mindig gyorsan elfogyott. Remekül megállja a helyét hidegtálon is, de egy vasárnapi ebéd második fogása is lehet egy habos krumplipüré vagy egy krémes krumplisaláta társaságában. 

A recept megjelent a Kifőztük magazin áprilisi számában is.

Hozzávalók 4 személyre

*50 dkg szűzpecsenye

*só

*őrölt fekete bors

*10 dkg vékonyra szeletelt húsos szalonna

Töltelékhez:

*3 tojás

*1 nagy szelet kenyér

*1 tk mustár

*1 nagy gerezd fokhagyma

*0,5 kk só

*0,3 kk őrölt fekete bors

Sütéshez:

*1 ek mangalica zsír

*0,5 dl víz

A szűzpecsenyét lehártyázzuk, az oldalán végig bevágjuk, szétterítjük, vékonyra klopfoljuk, és mindkét oldalát megszórjuk sóval, borssal. 

2 tojást keményre főzünk, megpucoljuk, kisebb darabokra vágjuk. A kenyeret vízbe áztatjuk, jól kicsavarjuk, hozzáadjuk a főtt és a nyers tojást, ízesítjük a mustárral, a zúzott fokhagymával, a sóval és a borssal. 

A kiterített húsra kenjük a tölteléket, a szélesebbik oldalától feltekerjük. 

Körbecsavarjuk a szalonnával úgy, hogy a végek alulra kerüljenek. Zsírozott tepsibe rakjuk, kevés vizet öntünk mellé. 

Lefedve, 180 fokon kb. 75 percet puhítjuk, majd a fóliát eltávolítva, a szaftjával gyakran locsolgatva pirosra sütjük. 

Hidegen, vékonyra szeletelve kínáljuk.