Vérszilva befőtt befőzőautomatában

Van két vérszilva fánk, amit dekorációs és árnyékolás célból ültettünk pár éve. Most annyi termés volt rajtuk, hogy kicsit utána néztem, hogy igenis ehető és még finom is a nem magvaváló szilva. Így befőztem. Levesbe, kompótnak, sültek mellé fogom majd használni.

Hozzávalók:

*vérszilva

*2 ek cukor/üveg

*1 késhegynyi étkezési citromsav/üveg

*víz

 

A szilvát átválogatjuk, a szárat, hibás gyümölcsöt eltávolítjuk és a gyümölcsöt alaposan, több léről átmossuk. 

Az előkészített üvegekbe nyomkodjuk. Teszünk rá cukrot és citromsavat, majd annyi vízzel, ami ellepi a gyümölcsöt, feltöltjük. Légmentesen lezárjuk. 

Automatában 90/30 dunsztoljuk. Tehát 30 percet 90 fokon automatázzuk.

Hagyjuk teljesen kihűlni és a kamra polcra sorakoztatjuk.

Meggy befőtt befőzőautomatában

Idén a kis fiatal gyümölcsfákon már volt elegendő termés, hogy befőtt is elrakásra kerüljön. Két vödörnyi meggyet dolgoztunk fel és 20 üvegnyi (720ml) befőtt készült belőle.

Hozzávalók:

*meggy

*cukor

*citromsav

*víz

A meggyet alaposan, több léről átmossuk, majd kimagvaljuk. 

Az előre előkészített üvegekbe töltjük. Rakunk rá 1,5-2 ek cukrot, majd egy késhegynyi citromsavat és felengedjük vízzel. Jól lezárjuk. Az automatába helyezzük és 85/30 alatt kidunsztoljuk. 

Tehát 30 perc alatt 85 fokon hőkezeljük.  

 Az automatában hagyjuk kihűlni. Majd mehet a kamra polcára.

Házi pörköltalap befőzőautomatában

A nyári időszak a befőzés ideje. Tavaly először készült befőzőautomatában lecsó. Annak a sikerén felbuzdulva egy kis adag pörköltalap lett a következő.

Hozzávalók kb. 11 kisebb üveghez:

*1,5 kg vöröshagyma

*1 kg paradicsom

*1 kg paprika

*20 dkg mangalicazsír

*1 dl olaj

*1 csapott ek só

*1 kk őrölt bors

 

A zöldségeket alaposan megtisztítjuk és mindet apróra vágjuk. 

A felforrósított zsír és olaj keverékén megfonnyasztjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a paradicsomot és a paprikát. 

Addig főzzük, míg a zöldségek levet eresztenek. 

Ízesítjük sóval és borssal. 

Előre elkészített üvegekbe töltjük, lezárjuk. 

Befőzőautomatában 90/30 automatizáljuk, vagyis 90 fokon 30 percig dunsztoljuk a gépben. 

A gépben hagyjuk kihűlni. 

Végül mehetnek a kamrapolcra.

Birsalma befőtt befőzőautomatában

Az elmúlt szezonban sok birsalmánk termett. Mindet elfogyasztani nem tudtuk. Így üvegekbe került a nagy része, méghozzá befőző automatában dunsztolva. Ez egy nem túl édes változat, mi sültekhez, húsokhoz fogyasztjuk.

Hozzávalók:

*birsalma

*víz

*cukor

*citromsav

 

A birsalmákat alaposan megtisztítjuk, negyedeljük, meghámozzuk, a magházát kivágjuk és apróra kockázzuk. Citromleves hideg vízbe rakjuk, hogy ne barnuljon meg. A befőttes üvegeket előkészítjük, alaposan megtisztítjuk. Az almákat belerakjuk, felöntjük vízzel, minden egyes üvegbe rakunk 2 evőkanál cukrot és egy késhegynyi citromsavat. Légmentesen lezárjuk.

Befőző automatában 90/30 perc alatt kidunsztoljuk. Tehát 30 perc alatt 90 fokon automatázzuk.

Hagyjuk teljesen kihűlni és a kamra polcra tesszük.

 

Cékla befőtt befőzőautomatában

Idén szép lett a kertben a cékla termés, aminek egy részéből a szokásos befőtt lett, de most befőzőautomatában készítve. Ez a változat nem túl ecetes, éppen édes, mi így szeretjük.

Hozzávalók:

*2.7 kg cékla (tisztítva mérve)

*1 púpozott ek 1:4 édesítőszer

*5 ek 10%-os ételecet

*1 nagy csipet só

 

A céklákat alaposan megmossuk, a tetejüket és az aljukat levágjuk, majd bő vízben puhára főzzük. Meghámozzuk és a zöldséghúst összevágjuk. (Én a nagyobb gumókat negyedcikkekre vágtam és azt vékonyra szeleteltem.) Ízesítjük az ecettel, sóval és az édesítővel. Alaposan összekeverjük. Az előkészített, alaposan megtisztított üvegekbe töltjük a céklát, egy kanállal jól lenyomkodjuk. Vizet forralunk, picit hagyjuk hűlni, majd az üvegeket megtöltjük a vízzel. Kupakkal lezárjuk. Befőző automatában 90/30-as programon automatázzuk, tehát 30 percet 90 fokon hagyjuk a gépben. Majd ha kihűlt, mehet a kamra polcára.

 

Üveges lecsó befőzőautomatában

Ha nyár, akkor befőzés. Most egy olyan módszert próbáltam, amit eddig még nem.

Már korábban vásároltunk egy befőzőautomatát és most a lecsóval avattuk fel. Tartósítószer nem került bele.

Hozzávalók kb. 10 fél literes üveghez:

*2,5 kg paradicsom

*2 kg paprika

*3 csapott tk só

 

A zöldségeket alaposan megtisztítjuk. A paprikát kicsummázzuk, a zöldséget kisebb darabokra vágjuk. A paradicsomot pár percre forró vízbe mártjuk, majd a héját lehúzzuk. A zöldséghúst feldaraboljuk. A kétféle zöldséget egy fazékban addig főzzük, amíg a paradicsom levet ereszt. Hozzáadjuk a sót. Majd az előkészített üvegekbe töltjük a lecsó alapot. A tetejüket rázárjuk. Az automatába rakjuk és 90/30 programon automatázzuk. Tehát 90 fokon 30 percet automatázzuk. A gépben hagyjuk teljesen kihűlni. Majd mehet is a kamrapolcra.

Tippek:

*Csak egészséges alapanyagokat használjunk.

*Fontos az üvegek és kupakok alapos tisztítása.

*Az automata vizébe egy kis ecetet téve nem lesznek vízkövesek az üvegek.

 

Birsalmalekvár

Mint már korábban meséltem, csodás birs termésünk lett idén. Egy részéből birsalmasajt lett (ezt IDE kattintva találjátok), a maradékból lekvár készült. Nagyon finom lett a végeredmény. Szuper egy kis vajas kenyérre kenve, de palacsintába, grízes tésztára is tökéletes. 

A recept megjelent a Kifőztük oldalon is. 

Az elkészítés során használt botmixert a Russell Hobbs biztosította.

Hozzávalók kb. 6 db közepes üveghez

*2,5 kg tisztított birsalma

*1 kezeletlen citrom leve

*1 kg cukor

 

A birsalmát alaposan megmossuk, a magházát kivágjuk, hámozás nélkül kisebb darabokra vágjuk. Citromleves vízbe rakjuk, hogy ne barnuljon meg. 

Ebben a vízben puhára főzzük. Leszűrjük, majd botmixerrel pépesítjük. Az almapépet egy lábasban folyamatos kevergetés mellett kb. 1 órát főzzük. Hozzáadjuk a cukrot, majd egész sűrűre főzzük. 

Csírátlanított üvegekbe töltjük, rácsavarjuk a kupakot, fejre állítjuk pár percre, végül száraz dunsztban hagyjuk teljesen kihűlni. Felbontás után hűtőben tároljuk.

Egyszerű birsalmasajt

Idén sok szép birsalmánk termett a kis fánkon, annak egy részéből most első alkalommal készítettem sajtot. Picit munkaigényes, hisz a feldolgozása a gyümölcs keménysége miatt erős kezet igényel. A főzés nekem 2 órát vett igénybe, mert 1 óra intenzív sűrítés után sem lett eléggé szilárd a végeredmény. De mindenképpen megéri a ráfordított idő. 

Az elkészítéshez használt botmixert a Russell Hobbs biztosította. 

A recept megjelent a Kifőztük oldalon is.

Hozzávalók 2 őzgerinc formához

*2 kg tisztított birsalma

*1 kezeletlen citrom leve

*1 kg cukor

A birsalmát alaposan megsikáljuk, a magházát kivágjuk, hámozás nélkül kisebb darabokra vágjuk. Citromleves vízbe rakjuk, hogy ne barnuljon meg. Ebben a vízben puhára főzzük. Leszűrjük, majd botmixerrel pépesítjük. 

Az almapépet egy lábasban folyamatos kevergetés mellett kb. 1 órát főzzük. Hozzáadjuk a cukrot, majd egész sűrűre főzzük. Óvatosan, mert szeret leragadni, illetve pöfögni.

Folpackkal bélelt őzgerincformába simítjuk. Abban hagyjuk teljesen kihűlni és dermedni. 

A formából kifordítva hűvös helyen hagyjuk szikkadni. Közben többször megforgatjuk.

Kovászos uborka

Idén nyáron csináltam először kovászos uborkát, de azóta már többször. Anyukám iránymutatása alapján készítettem, majd a saját ízlésünk szerint picit korrigáltam. Az itthon lévő üveg nem túl nagy, 1,4 literes, erre méreteztem az alapanyagokat. Az uborka saját termés, inkább közepes és kisebb darabok. Fokhagyma most nem került bele, de nyugodtan lehet bele tenni pár megtisztított gerezdet. A kenyér nálam csak felülre került, de van aki alulra és felülre is tesz az üvegbe. Anyukám tanácsára a héját levágtam. A kertben szedett kapor szárát és friss levelét is felhasználtam, a virágát nem. A só általában literenként 1 evőkanálnyi, de érdemes kitapasztalni. Nálam ez most finomszemcsés és nem jódozott.

Hozzávalók egy darab 1,4 literes üveghez

*Kb. 75 dkg uborka

*1 nagy fej vöröshagyma

*1 egész tő kapor

*1,5 ek só

*2 ek szemes bors

*2 kisebb szelet kenyér

*6-7 dl víz

 

A vizet felforraljuk és hagyjuk kihűlni. 

Az uborkákat alaposan megmossuk, a végeket kicsit levágjuk, majd kereszt alakban kissé bevágjuk. A kaprot megmossuk, kisebb darabokra szedjük. A megtisztított vöröshagymát nagyobb cikkekre vágjuk. A kenyér héját levágjuk.

A tiszta üvegbe állítjuk az előkészített uborkákat, közéjük dugdossuk a kapor és hagyma darabokat. Rászórjuk a borsot. A visszahűtött vízbe szórjuk a sót, kicsit elkeverjük, majd az uborkára öntjük addig, míg el nem lepi. A tetejére nyomkodjuk a kenyeret és addig öntjük a vízzel, míg a kenyeret is teljesen ellepi. Én egy tiszta kanál domború oldalával kicsit megnyomkodtam, hogy a levegő picit kijöjjön belőle. Egy tányérral lefedve meleg helyre rakjuk. Nagyon meleg időjárás esetén 2-3 nap alatt elkészül. Az eltevéskor zöld uborka kissé megsárgul és a felöntőlé opálossá válik. Nálunk a filagórián, (fedett pihenőn) nem közvetlen napsütésen pihent. Érdemes alá is tenni egy tányért, ami felfogja a kifutó folyadékot.)

Ha elkészül, a levét leszűrjük, az uborkákat a levébe visszatéve hűtőben tároljuk.

 

Fügedzsem

Idén annyi füge termett, hogy már a múlt héten kétszer készült dzsem belőle. A magok egész picik, nem zavaróak benne. Kellemesen édes, felhasználhatjuk palacsintába, sütikbe. Én egyszerűen vajas kenyérre kenve is imádom.

Hozzávalók 4 üveghez:

*2 kg füre

*2 kk étkezési citromsav

*2 tasak befőzőcukor Sztíviával (2*350g)

A fügéket alaposan megmossuk, a szár felőli végét levágjuk, a gyümölcshúst kisebb darabokra vágjuk. 

Egy fazékban kevergetve addig főzzük, míg levet ereszt, hozzá adjuk a citromsavat. Botmixerrel pépesítjük. 

Ha újra felforr, beleszórjuk a befőzőcukrot. 3 percig hagyjuk főni. Csírátlanított üvegbe töltjük és lezárjuk.

Lestyán télre

Ez most nem recept, inkább egy ötlet azoknak, akik szeretnek főzni, illetve kedvelik a friss fűszernövényeket. Ismeritek a lestyánt? Ez egy nagyon aromás, évelő fűszernövény, amit sokan vegetaként vagy magginövényként is neveznek. Pár éve kaptam tövet belőle, azóta minden évben kihajt. Nagyon kedvelem levesekbe, bár csak keveset teszek belőle, mert igazán intenzív aromája van. Most, hogy van bőven friss levélzete, tettem el belőle télre. A szárított változat helyett egy másik, ami nekem bejött, ezt osztom meg most veletek.

Hozzávalók

*friss lestyán levél

*víz

*jégkockatartó

A lestyánt megmossuk, levélkéire tépkedjük. A jégkockatartót egy tálcára rakjuk, a mélyedéseit megtöltjük vízzel, beletömködjük a fűszernövény darabokat. Egy éjszakára a fagyasztóba tesszük. A tartóból a megfagyott darabokat kifordítjuk, majd zacskóba téve felhasználásig a mélyhűtőben tároljuk. Leveseket, ragukat ízesítésünk 1-2 kockával.