Köményes karajszelet

Ismét csodás húsárut kaptam A séf húsboltja és pecsenyése-től, mégpedig bőrös karajt. Pillanatok alatt, szakszerűen fel is szeletelték, így nekem már itthon azt sem kellett. Nagyon egyszerű módon készült el és hozzá egy klasszikust kínáltam, amit általában nem köretként szolgálnak fel, hanem főételként. De igazán illett a kettő egymáshoz, érdemes kipróbálni és ha Inárcson jártok, az üzletbe is nézzetek be, hisz csodás portékával várják a kedves vásárlókat.

Hozzávalók:

*5 bőrös karajszelet

*1 tk só

*1 tk fokhagymagranulátum

*1/2 kk őrölt fekete bors

*2 tk őrölt köménymag

*1 ek mangalicazsír

*1 nagy fej vöröshagyma

*2 nagy gerezd fokhagyma

 

A húst megmossuk, szárazra töröljük, majd a bőrös részt kakastaréjszerűen kissé bevagdaljuk. A fűszereket összekeverjük, majd a hús szeletek mindkét oldalát bedörzsöljük vele. Pár órát hagyjuk pihenni, de akár egy egész éjszakát is lehet. Egy zsírral kikent tepsibe rakjuk. Mellé tesszük a cikkekre vágott hagymát és a fokhagymákat. Kb fél dl vízzel felengedve, lefedve 1 órát 180 fokon puhítjuk. Majd az alufóliát eltávolítva pirítjuk. Közben párszor meglocsoljuk a szaftjával. Melegen, káposztás tésztával kínáljuk.

 

Gyömbéres almakrémleves

Könnyű kis gyümölcsös leves a gyömbér kedvelőinek. Ízlés szerint a gyömbér mennyisége csökkenthető, mert ez egy elég intenzív ízű krémleves. 

A recept megjelent a Kifőztük oldalon is. 

A felhasznált ízesítőket a Fűszerész biztosította.

Hozzávalók 4 személyre

*5 nagy alma

*1 ek frissen facsart citromlé

*1 késhegynyi őrölt citromhéj

*1/2 kk őrölt gyömbér

*1 csipet só

*1,5 dkg négyszeres erősségű édesítőszer

*1 ek pudingpor

*Tálaláshoz:

*szeletelt mandula

*gyömbér

 

Az almákat megpucoljuk, magházukat kivágjuk. A gyümölcshúst kisebb darabokra vágjuk és annyi vízben, ami épp ellepi puhára főzzük. Közben ízesítjük a fűszerekkel, citromlével és az édesítővel. Merülő mixerrel pürésítjük. A pudingport a tejjel simára keverjük, majd hőkiegyenlítés után a levest krémesítjük vele. Ha túl sűrű, akkor még kevés tejjel higíthatjuk. Szeletelt mandulával és kevés őrölt gyömbérrel megszórva kínáljuk.

 

Zöldségágyon sült pulykacombok

Újra szárnyas került étlapra, mégpedig pulyka. Méretes, szép darabokat kaptam A séf húsboltja és pecsenyése jóvoltából. Egyben sütöttem meg jól befűszerezve. Mellette a zöldségek is szép lassan elkészültek. Még egy kis rizs köret is járt hozzá.

Hozzávalók

*2 pulyka comb

Fűszerezéshez:

*2 tk só

*1 tk őrölt bors

*1 tk fokhagymagranulátum

*1 tk fűszerpaprika

*1 késhegynyi csípős őrölt fűszerpaprika

*1 kk őrölt köménymag

Továbbá:

*2 ek mangalicazsír

*2 nagy krumpli

*2 nagyobb szál sárgarépa

*1 nagy fej vöröshagyma

*só

*őrölt bors

 

A zöldségeket megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk és zsírral kikent tepsibe rakjuk. Meghintjük sóval és borssal. A húshoz a fűszereket összekeverjük és jól bedörzsöljük vele a combokat. A tepsibe fektetjük. Öntünk mellé kb. 1 dl vizet (ha van alaplevünk, akkor az még jobb). Lefedve kb. 90 percet puhítjuk. (Hústűvel ellenőrizzük, hogy megpuhult-e.) Majd alufólia nélkül, néha a szaftjával meglocsolva hagyjuk pirulni. Melegen, a sült zöldségekkel és rizs körettel kínáljuk.

 

 

 

Gombás-húsos wrap

A gyerekeknek nagyon bejött a húsos wrap, amibe most gomba is került a zöldségek mellé. 

A recept megjelent a Kifőztük oldalon is. 

A felhasznált gombát a ChefGomba biztosította.

Hozzávalók 4 személyre

*40 dkg sült hús (sertés vagy szárnyas)

*4 teljes kiőrlésű tortilla lap

Szószhoz:

*10 dkg tejföl

*2 evőkanál cukormentes majonéz

*1 nagy csipet só

*1 nagy csipet őrölt bors

*2 nagy gerezd fokhagyma

Feltéthez:

*friss saláta

*pritamin paprika

*cukormentes csemege uborka

*15 dkg ChefGomba szeletelt csiperkegomba

Gomba sütéséhez:

*olaj

*só

*őrölt bors

 

A húst villával széttépkedjük. A zöldségeket megtisztítjuk, a paprikát vékony csíkokra, az uborkát karikára vágjuk. A szeletelt gombát kevés olajon megsütjük, ízesítjük sóval és borssal. A szószhoz a tejfölt kikeverjük a majonézzel, a fűszerekkel és a zúzott fokhagymával. Egy-egy tortilla lapot megkenünk kevés szósszal. Rászórjuk a húst, a zöldségeket, a gombát. Feltekerjük és kínáljuk.

 

Tökmagos háromhagyma-krémleves

A hideg idő beálltával előtérbe kerülnek a melengető levesek, és egyre szívesebben kanalazgatjuk őket. Most egy nagyon egyszerű változatot készítettem, ami viszonylag hamar asztalra tehető és nem is szükséges hozzá sokféle alapanyag.

Hozzávalók 4 személyre

*1 nagy fej vöröshagyma

*1 nagy szál póréhagyma

*3 nagy gerezd fokhagyma

*2 csapott ek teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

*3 ek olaj

*1 kk só

*1 nagy csipet őrölt bors

*1 tk házi ételízesítő

*tökmagolaj

*tökmag

 

A hagymákat megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk. A lisztet az olajjal simára keverjük, megpirítjuk, majd hozzáadjuk a hagymákat. Folyamatosan kevergetve annyi vizet adunk hozzá, ami ellepi. Ízesítjük a fűszerekkel. Lefedve addig főzzük, míg a hagymák megpuhulnak. Merülő mixerrel pépesítjük. Tökmagolajjal és tökmaggal kínáljuk.

 

Hurkával töltött gomba rántva

Elérkezett a disznótoros, a hurka időszaka. Legtöbbször csak simán tepsiben sütve kerül az asztalra, de most gondoltam egyet és gombába töltöttem. Első hallásra furának tűnhet, de nagyon finom lett. Egy könnyű kis friss saláta pedig igazán illett hozzá. 

A felhasznált hurkát A séf húsboltja és pecsenyése biztosította. Ha Inárcson jártok, érdemes meglátogatni az üzletet, hisz friss, választékos portékával, kedves, udvarias kiszolgálással várják a vásárlókat.

Hozzávalók 4 személyre

*2 kis szál hurka

*50 dkg csiperke gomba

*10 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

*2 nagy tojás

*15 dkg teljes kiőrlésű zsemlemorzsa

*olaj a sütéshez

*friss saláta a tálaláshoz

 

A hurkát kibontjuk a bőréből. A gombák tönkjét kiemeljük, a kalapot egy kevés sóval meghintjük, majd megtöltjük a hurkával. A gomba fejeket először lisztbe, majd tojásba, végül a zsemlemorzsába forgatjuk. Felforrósított olajban szép barnára sütjük. Konyhai papírtörlőn hagyjuk lecsepegni. Friss salátával kínáljuk.

 

Resztelt csirkemáj

A máj nagyon megosztó, hisz sokan szeretik, de vannak páran, akik nem. Pedig ízletes és finom ételek készíthetőek belőle. A felhasznált csirke belsőséget A séf húsboltja és pecsenyése biztosította. Ha Inárcson jártok érdemes benézni az üzletbe, hisz csodás, bőséges áruval és kedves kiszolgálással várják a vásárlókat.

Egy kis érdekesség az étel elnevezésével kapcsolatban. A "resztelt" szó jelentése a német "rösten" igéből származik, aminek a jelentése pirít, pörköl.

Hozzávalók 4 személyre

*50 dkg csirkemáj

*2 egész nagy fej vöröshagyma

*2 púpos ek mangalica zsír

*0,5 kk őrölt bors

*1 csapott kk morzsolt majoránna

*1 púpos tk őrölt pirospaprika

*1 ek házi darált paprika

*1 kk só

 

A májat kisebb darabokra vágjuk, a hártyás, vastag eres részt eltávolítjuk, majd kicsit hagyjuk hideg vízben ázni. A vöröshagymákat megtisztítjuk, felkockázzuk és a felhevített zsíron megfonnyasztjuk. A májat lecsöpögtetjük, majd a hagymás zsíron fehéredésig pirítjuk. Megszórjuk az őrölt pirospaprikával, a borssal, majoránnával. Hozzáadjuk a darált paprikát. Felengedjük kb. 0,5 dl vízzel és fedő alatt puhára főzzük. Végül megszórjuk a sóval és jól átforgatjuk.

Melegen rizs körettel kínáljuk.