Lassan sült sertéscomb

Már régen tervben volt, hogy kipróbálom ezt az egyszerű finomságot. Nagyon kevés munka van vele. A végeredmény pedig fogyasztható melegen egy finom krémes salátával, vagy habos krumplipürével, savanyúsággal. Hidegen pedig akár szendvicsként zsemlében is tálalhatjuk.

Hozzávalók 8 személyre

*1 kg sertéscomb egyben

*2 púpozott tk só

*1 púpozott kk őrölt fekete bors

*1 púpozott tk fokhagyma granulátum

*1 ek mangalica zsír

*1 dl víz

*1 nagyobb vöröshagyma

*2 púpozott ek barna cukor

*30 ml balzsamecet

A húst megtisztítjuk, szárazra töröljük. Bedörzsöljük a sóval, borssal, fokhagymával. Zsírral kikent, magasabb falu tepsibe fektetjük. Mellé öntünk kevés vizet, köré szórjuk a felkarikázott hagymát. 

Előmelegített sütőbe toljuk, ahol 110 fokon hőlégkeveréssel, lefedve 4 órát puhítjuk. Ha már könnyen belemegy a hústű, akkor lekenjük a cukor és balzsamecet keverékével. Fedés nélkül, a levével gyakran locsolgatva pirosra sütjük. 

Melegen és hidegen is finom fogás.

Aszalt szilvás fésűs karaj

Vendégváró ebédre készült ez az egyszerű fogás. Az a jó benne, hogy előre megsüthető, majd a vendégek érkezése előtt közvetlenül csak szeleteljük, és kínáljuk. Habos krumplipüré, vagy majonézes krumplisaláta illik hozzá.

Hozzávalók 4 személyre

*50 dkg sertéskaraj egyben

*10 dkg aszalt szilva

*1 tk sertéssült fűszerkeverék

*1 tk mustáros karaj fűszerkeverék

*1 ek mangalicazsír

A húst megtisztítjuk, szárazra töröljük. 

Hosszában felülről 2 zsebet vágunk rajta, amiket megtöltünk aszalt szilvával. 

Kívülről bedörzsöljük a kétféle fűszerkeverékkel. Kötöző madzaggal többször áttekerjük és megkötjük. 

Zsírral kikent tepsibe rakjuk, és 0,5 dl vizet öntünk mellé. 

Lefedve 90 percet puhítjuk, majd a fedőt levéve, gyakran locsolgatva a szaftjával pirosra sütjük. 

Hagyjuk teljesen kihűlni, majd levágjuk a madzagot, és vékonyra szeletelve kínáljuk.

Tojáskrémes fésűs karaj

Lassan itt az ünnep, mindenki a menüt tervezi. Én többnyire előre elkészíthető fogásokban gondolkodok, amit szépen előkészítek, megsütöm és az adott napon már csak tálalom. Ez a tojásos étel is pont ilyen. Azt hiszem elég mutatós, hogy hidegtálra kerüljön. Nem olyan túl bonyolult, mint ahogy elsőre tűnik. Egy kis francia salátával vagy majonézes krumpli salátával remek vendégváró is lehet. 
A recept megjelent a Kifőztük magazin márciusi számában is. 
A felhasznált ízesítőket a Fűszerész biztosította.

Hozzávalók 3 személyre:

*80 dkg sertéskaraj egyben

*3 tk mustáros karaj fűszerkeverék

Töltelékhez:

*3 nagyobb keményre főtt tojás 

*0,5 kk só

*2 nagy csipet őrölt bors

*1 púpozott tk mustár

*1 ek mangalicazsír a forma kikenéséhez

*5 dkg reszelt trappista sajt a tetejére

A megtisztított karaj tetején három párhuzamos zsebet vágunk úgy, hogy a hús alját nem vágjuk át.

A mélyedéseket és a karajt kívülről is bedörzsöljük a fűszerkeverékkel. 

A tojásokat villával áttörjük, a fűszerekkel ízesítjük, és a mustárral krémesre kavarjuk. A tojáskrémet a zsebekbe töltjük. 

A húst tiszta spárgával körbekötözzük. Zsírral kikent kalácsformába rakjuk. Öntünk mellé körülbelül 0,5 dl vizet. Lefedve 180 fokra előmelegített sütőben legalább 1 órát puhítjuk. Eltávolítjuk az alufóliát, és 25-30 percet pirítjuk, ezalatt párszor meglocsoljuk a szaftjával, hogy ne száradjon ki a hús. 

Kiemeljük a formából, levágjuk a madzagot, a formába visszatéve megszórjuk reszelt sajttal, és annyi ideig sütjük még, míg a sajt barnára pirul. 

A formában hagyjuk teljesen kihűlni, és hidegtálra szeletelve, szaftos salátával, esetleg krumplipürével kínáljuk.

A Facebookon is megtaláltok.

Már Instagramon is fent vagyok.

Sonkás töltött dagadó

Sokan vannak, akik még az ünnep előtt is dolgoznak, ezért előre kell gondoskodniuk a menüről. Ez a töltött dagadó már 1-2 nappal előre megsüthető, sőt hidegen már szépen is lehet szeletelni. Nálunk minden nagyobb családi összejövetel alkalmával étlapra kerül. Jó nagy adag és csodásan mutat hidegtálon is. A hagyományos tölteléket most egy kevés sonkával is kiegészítettem, és habos krumplipüré körettel kínáltam.

Hozzávalók kb. 8 főre:

*1 nagy sertésdagadó (Kb. 1,2 kg)

*1 kk só

*0,5 kk őrölt bors

*2 tk mustár

*1 jó púpos ek zsír

Töltelékhez:

*30 dkg darált sertéshús

*3 nagyobb tojás keményre főzve

*3 nagyobb szelet kenyér

*10 dkg sonka

*1 nagy csokor friss petrezselyemlevél

*2 nagyobb nyers tojás

*2 csapott tk só

*0,5 kk őrölt bors

*1 púpos kk házi fokhagymakrém

A három tojást keményre főzzük, leszűrjük, héjukat eltávolítjuk, és apróra vágjuk.

A darált húst egy tálba rakjuk, hozzáadjuk a nyers és a felkockázott tojásokat, az apróra vágott sonkát, a petrezselyemlevelet, a vízbe mártott, kinyomkodott és szétmorzsolt kenyereket. Ízesítjük a fűszerekkel és jól összedolgozzuk.

A megtisztított dagadót felszúrjuk, és belülről megszórjuk sóval, borssal, bedörzsöljük mustárral.

A tölteléket belenyomkodjuk, majd a lyukakat varrócérnával beöltjük.

Kívülről is meghintjük sóval, borssal.

Egy nagyobb méretű tepsit kikenünk zsírral, belefektetjük a dagadót és öntünk mellé kb. 1 dl vizet.

Lefedve előmelegített sütőbe toljuk, ahol 200 fokon hőlégkeveréssel kb. 100 percet puhítjuk. Ezután a fedőt eltávolítjuk, a hőfokot 180-ra mérsékeljük és állandóan locsolgatva a szaftjával kb. 20 perc alatt szép pirosra pirítjuk.

Majd kiemeljük a szaftból és hagyjuk teljesen kihűlni.

A Facebookon is megtaláltok.

Már Instagramon is fent vagyok.