Méteres kalács CM , GM

A legnagyobb félelem, hogy ha édesszájúként nem lehet finom mentes sütit készíteni. Pedig igen is lehet, ez a jó példa rá. Az egyik kedvenc sütim a méteres kalács. Tudom, picit munkaigényes sütemény, de azt hiszem minden ráfordított idő megéri. A bevált receptet alakítottam át glutén- és cukormentesre. (Azt ITT találjátok.) A tészta kihűlt állapotban pedig fagyasztható is.

Hozzávalók 2 kalácshoz:

Barna tésztához:

*3 tojás

*3,5 dkg négyszeres erősségű édesítő

*75 ml CM mandulatej

*75 ml olaj

*17 dkg teljes kiőrlésű barna rizsliszt (GM)

*2,5 dkg cukrozatlan GM kakaópor

*0,5 csomag GM sütőpor

*1 csipet só

 

Sárga tésztához:

*3 tojás

*3,5 dkg négyszeres erősségű édesítő

*75 ml CM mandulatej

*75 ml olaj

*20 dkg teljes kiőrlésű barna rizsliszt

*0,5 csomag GM sütőpor

*1 csipet só

 

Krémhez:

*2 csomag epres ízű pudingpor (GM)

*7 dl CM mandulatej

*15 dkg vaj

*3 ek négyszeres erősségű édesítő

*2 ek vaníliás eritrit

 

Továbbá:

*18 dkg étcsokoládé (GM, CM)

*2 ek olaj

 

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük. Az édesítőt simára keverjük a tojások sárgájával, a tejjel és az olajjal, beleszórjuk a sütőporral, sóval és kakaóporral elkevert lisztet, végül beleforgatjuk a tojáshabot. Előkészített őzgerincformába simítjuk a tésztát. 170 fokra előmelegített sütőben alul-felül sütéssel tűpróbáig sütjük. Ez nekem kb. 20-25 perc volt. A formából óvatosan kifordítjuk és hagyjuk teljesen kihűlni. 

A sárga tésztával is ugyanígy járunk el. 

Ha mindkét rúd kihűlt a bordák mentén felszeleteljük.

A krémhez a pudingot a tejben sűrűre főzzük, kihűtjük. A vajat az édesítővel és vaníliás eritrittel habosra keverjük, végül a pudinggal simára keverjük.

Először egy szelet sárga sütit kenünk meg krémmel, majd egy barnát, a kettőt összeragasztjuk és ezt addig folytatjuk, míg a tészta és a krém el nem fogy. Érdemes két rudat készíteni, mert így könnyebb vele dolgozni.

A kalácsot legalább 1 órára a hűtőbe rakjuk.

A csokoládét az olajjal vízgőz felett felolvasztjuk, majd a sütit bevonjuk vele. Ha a csokoládé megkötött, akkor a sütit éles, forró vízbe mártott késsel ferdén szeleteljük.

 

Mandulakrémes méteres kalács gluténmentesen

Az egyik kedvenc sütim a méteres kalács. Tudom, picit munkaigényes sütemény, de azt hiszem minden belefektetett idő megéri. A bevált receptet alakítottam át gluténmentesre. (Azt ITT találjátok.) A piskóta tökéletesen működik barna rizsliszttel. A különbség szinte észrevehetetlen. A krémet most mandulásra készítettem.

Hozzávalók 2 kalácshoz:

Barna tésztához:

*3 tojás

*14 dkg porcukor

*75 ml tej

*75 ml olaj

*17 dkg teljes kiőrlésű barna rizsliszt

*2,5 dkg cukrozatlan GM kakaópor

*0,5 csomag GM sütőpor

*1 csipet só

 

Sárga tésztához:

*3 tojás

*14 dkg porcukor

*75 ml tej

*75 ml olaj

*20 dkg teljes kiőrlésű barna rizsliszt

*0,5 csomag GM sütőpor

*1 csipet só

 

Krémhez:

*2 csomag GM vaníliás ízű pudingpor

*7 dl tej

*20 dkg vaj

*25 dkg porcukor

*2 ek zöld mandulaaroma

 

Továbbá:

*18 dkg GM étcsokoládé

*2 ek olaj

 

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük. A porcukrot simára keverjük a tojások sárgájával, a tejjel és az olajjal, beleszórjuk a sütőporral, sóval és kakaóporral elkevert lisztet, végül beleforgatjuk a tojáshabot. Vajjal kikent és liszttel megszórt őzgerincformába simítjuk a tésztát. 170 fokra előmelegített sütőben alul-felül sütéssel tűpróbáig sütjük. Ez nekem kb. 35 perc volt. A formából óvatosan sütőpapírra kifordítjuk és hagyjuk kihűlni. 

A sárga tésztával is ugyanígy járunk el. 

Ha mindkét rúd kihűlt a bordák mentén felszeleteljük.

A krémhez a pudingot a tejben sűrűre főzzük, kihűtjük. A vajat a porcukorral és vaníliával habosra keverjük, végül a pudinggal és mandula aromával elkeverjük.

Először egy szelet sárga sütit kenünk meg krémmel, majd egy barnát, a kettőt összeragasztjuk és ezt addig folytatjuk, míg a tészta és a krém el nem fogy. Érdemes két rudat készíteni, mert így könnyebb vele dolgozni.

A kalácsot legalább 1 órára a hűtőbe rakjuk.

A csokoládét az olajjal vízgőz felett felolvasztjuk, majd a sütit bevonjuk vele. Ha a csokoládé megkötött, akkor a sütit éles, forró vízbe mártott késsel ferdén szeleteljük.

 

 

Mandulás raffaello szelet

 A krémes sütik kedvelőinek ajánlom ezt a finom kis édességet. Igazán könnyű az elkészítése.

Hozzávalók egy 20*32 cm-es tepsihez
Tésztához:
*6 nagyobb tojásfehérje
*20 dkg cukor
*1 csipet só
*10 dkg liszt
*10 dkg kókuszreszelék
*1 kk sütőpor
Krémhez:
*6 nagyobb tojássárgája
*2 csomag főzős vaníliás pudingpor
*4,5 dl tej
*20 dkg cukor
*20 dkg vaj
*1 kis üvegcse zöld mandulaaroma
Tetejére:
*kevés kókuszreszelék

 
A lisztet a sütőporral és a kókuszreszelékkel elvegyítjük. A tojások fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot, azzal is verjük pár percet. Végül óvatosan beleforgatjuk a lisztes keveréket. Sütőpapíros tepsibe simítjuk. 180 fokra előmelegített sütőben alul-felülsütési módban kb. 15 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük. Rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.
A tejet a tojások sárgájával és a pudingporokkal csomómentesre kavarjuk, majd sűrűre főzzük. A cukrot a vajjal simára keverjük, majd a kihűlt pudingba keverjük, végül a mandula aromával ízesítjük. A tészta tetejére simítjuk. Megszórjuk kókuszreszelékkel. Pár órát a hűtőben pihentetjük, majd szeletelve kínáljuk.

Citromkrémes piskótatekercs

Nagyon szeretem a citromos sütiket. Ez egy próba sütés volt, hisz eddig nem igazán készítettem piskótatekercset. A végeredmény pedig tényleg finom lett, a család tetszését is elnyerte. 

A krém citromosságát mindenki egyéni ízlés szerint változtathatja további citrom levének hozzáadásával, illetve ha nem elég édes, még egy kevés porcukorral.

Hozzávalók kb. 13 szelethez

Tésztához:

*4 nagy tojás

*4 ek cukor

*4 csapott ek liszt

*1 kk sütőpor

*1 csipet só

 

Krémhez:

*12 dkg mascarpone

*2,5 dl habtejszín

*1 csomag habfixáló (10g)

*2 ek porcukor

*1 kezeletlen citrom kifacsart leve és reszelt héja

 

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. Hozzáadjuk a cukrot, amivel tovább verjük kb. 2-3 percig. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, azzal is verjük kb. 2-3 percet. Végül fakanállal óvatosan beleforgatjuk a sütőporral elvegyített lisztet. Sütőpapírral bélelt, nagy gáztepsibe simítjuk a tésztát. 180 fokon alul-felül sütéssel kb. 15 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük. 

A megsült tésztát konyharuhára borítjuk, lehúzzuk róla a sütőpapírt és a keskenyebbik oldaláról kezdve azonnal, óvatosan feltekerjük. Így hagyjuk teljesen kihűlni.

A krémhez a tejszínt a habfixálóval kemény habbá verjük, ízesítjük a porcukorral, a citrom levével és a reszelt héjával. Megkóstoljuk, ha szükséges még ízesítjük. Óvatosan kibontjuk a tekercset, majd megtöltjük a krémmel és visszatekerjük. Kívülről is bevonjuk a piskótát. Pár órát hagyjuk pihenni. Szeletelve kínáljuk.

 

Madártejszelet sütés nélkül

Ebben a pokoli hőségben nem kapcsoltam be a sütőt egy kis édességért, hanem ezt a roppant egyszerű kis kekszes finomságot készítettem el. Igazán puha, krémes lett a végeredmény, mindenkinek ízlett.

Hozzávalók

*1 csomag vajas keksz (Albert)

*4 tojás sárgája

*2 púpozott ek liszt

*1 ek cukor

*1 ek vaníliás cukor

*2 dl tej

*10 dkg vaj

*8 dkg porcukor

*3-4 dkg kókuszreszelék a bevonáshoz

 

A lisztet a cukrokkal elvegyítjük, majd hozzáadjuk a tojások sárgáját és fokozatosan adagoljuk a tejet, közben csomómentesre keverjük. Mérsékelt lángon állandó kevergetés mellett sűrűre főzzük. Hagyjuk kihűlni. A végén összekeverjük a vajjal elkevert porcukrot. Legalább egy órát a hűtőben dermesztjük a krémet. 

Egy kekszlapot megkenünk bővel krémmel, majd hozzáragasztunk egy másik kekszet. Ezt addig folytatjuk, míg el nem fogy a keksz. A végén kívülről bekenjük a roládot a maradék krémmel. Körbe szórjuk kókuszreszelékkel. 

Óvatosan folpackba csomagolva legalább egy éjszakát hagyjuk puhulni a hűtőben. 

Másnap egy éles késsel ferdén szeleteljük.

 

Méteres kalács

Ez volt az a sütemény, amit már olyan régen szerettem volna elkészíteni, de valahogy mindig visszatartott valami. De most eltökélt lettem, hogy itt az idő, most vagy soha. Biztosra akartam menni, ezért olyan recept után kutattam, ami megbízható. Gabiéra esett a választásom. Ezúton is nagyon szépen köszönöm, hogy megosztotta, mert tökéletes lett a végeredmény.

Hozzávalók:

Barna tésztához:

*3 tojás

*15 dkg porcukor

*75 ml tej

*75 ml olaj

*17 dkg liszt

*2,5 dkg cukrozatlan kakaópor

*3/4 csomag sütőpor

*1 csipet só

Sárga tésztához:

*3 tojás

*15 dkg porcukor

*75 ml tej

*75 ml olaj

*20 dkg liszt

*3/4 csomag sütőpor

*1 csipet só

Krémhez:

*2 csomag puncs ízű pudingpor

*7 dl tej

*20 dkg vaj

*25 dkg porcukor

*1 ek vaníliás cukor

Továbbá:

*18 dkg étcsokoládé

*2 ek olaj

 

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük. A porcukrot simára keverjük a tojások sárgájával, a tejjel és az olajjal, beleszórjuk a sütőporral, sóval és kakaóporral elkevert lisztet, végül beleforgatjuk a tojáshabot. Vajjal kikent és liszttel megszórt őzgerincformába (30*4,5 cm) simítjuk a tésztát. 170 fokra előmelegített sütőben alul-felül sütéssel tűpróbáig sütjük. Ez nekem kb. 35-40 perc volt. A formából óvatosan sütőpapírra kifordítjuk és hagyjuk kihűlni. 

A sárga tésztával is ugyanígy járunk el. 

Ha mindkét rúd kihűlt, a felpúposodott részt levágjuk és a bordák mentén felszeleteljük.

A krémhez a pudingot a tejben sűrűre főzzük, kihűtjük. A vajat a porcukorral és vaníliával habosra keverjük, végül a pudinggal elkeverjük.

Először egy szelet sárga sütit kenünk meg krémmel, majd egy barnát, a kettőt összeragasztjuk és ezt addig folytatjuk, míg a tészta és a krém el nem fogy. Érdemes két rudat készíteni, mert így könnyebb vele dolgozni.

A kalácsot legalább 1 órára a hűtőbe rakjuk.

A csokoládét az olajjal vízgőz felett felolvasztjuk, majd a sütit bevonjuk vele. Ha a csokoládé megkötött, akkor a sütit éles késsel ferdén szeleteljük.

 

Lajcsi szelet

Anyukám gyakran készíti ezt a finom sütit. Én nem túl gyakran fogok neki nyújtott laposnak, de azt hiszem ezért a finomságért érdemes belevágni. 20*30 cm-esre nyújtottam a tésztát, így egy kicsit vastagabbak lettek a tészta lapok, de az ízéből ez cseppet sem vont le, így is tökéletesen megpuhult. 
A fotózáshoz a hátteret a fotohatterek.hu biztosította.

Hozzávalók kb. 24 szelethez

Tésztához:

*20 dkg porcukor

*2 ek méz

*5 dkg vaj

*2 ek cukrozatlan kakaópor

*2 tojás

*40 dkg liszt

*1 csapott tk szódabikarbóna

*1 csipet só

Krémhez:

*1 tasak vaníliás pudingpor

*1 tasak puncs pudingpor

*6 dl tej

*20 dkg porcukor

*25 dkg vaj

*1 ek vaníliás cukor

*2 ek rum

Tetejére:

*porcukor

A porcukrot a kakaóporral, mézzel, vajjal és a tojásokkal vízgőz felett felolvasztjuk. Hozzáadjuk a sóval, szódabikarbónával elvegyített lisztet. Összedolgozzuk és zacskóba csomagolva hűtőbe rakjuk. 

A pudingokat 3-3 dl tejjel sűrűre főzzük, kihűtjük. A vajat a porcukorral kihabosítjuk, majd a felét a vaníliás, a másik felét a puncsos pudinghoz keverjük. Előbbihez adjuk a vaníliás cukrot, utóbbihoz a rumot. 

A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk, két sütőpapír között 2-3 mm vékonyra és téglalap alakúra nyújtjuk. 180 fokos sütőben, tepsi hátán hőlégkeveréssel 8 perc alatt megsütjük. 

Ha kihűltek a lapok, akkor az egyiket megkenjük a puncsos krémmel, azt befedjük egy lappal, majd arra jön a vaníliás krém, végül a harmadik lap. 

Pár órát, vagy egy egész éjszakát hideg helyen pihentetjük. Porcukorral megszórva, szeletelve kínáljuk.