Almás kalács

Anyukám minden nagyobb ünnep alkalmával süt almás kalácsot. Vékony tészta és illatos, ízletes töltelék jellemzi. Minden alkalommal gyorsan elfogy a tálcáról. Gondoltunk egyet és mi is elkészítettük. Igazi családi sütögetés lett, valaki az almát hámozta, valaki reszelte, egy másik családtag pedig a tésztát dagasztotta. Két nagy rúd kalács lett belőle és igazán szaftos a sok tölteléktől. Egy biztos, hogy bekerült a kedvencek közé és máskor is tutira asztalra kerül majd.

Hozzávalók 2 nagy rúdhoz:

Tésztához:

*50 dkg liszt

*1 csapott kk só

*2 ek cukor

*2,5 dkg élesztő (nekem most csak 2 dkg volt)

*1 dl tejszín

*1 dl tej

*2 nagyobb tojás sárgája

*10 dkg vaj

*1 púpozott tk zsír

Töltelékhez:

*20 db kisebb alma

*4 ek cukor (érdemes kóstolni a tölteléket, mert függ az alma édességétől)

*2 tk őrölt fahéj

*2 ek vaníliás cukor

*4 ek búzadara

Lekenéshez:

*1 egész tojás

Átgőzöléshez:

*pár ek tej

 

A lisztet elvegyítjük a sóval, majd hozzáadjuk a langyos tejben felfuttatott élesztőt, a langyos tejszínt, a tojások sárgáját, a puha vajat és zsírt. Puha, rugalmas tésztát dagasztunk. Meleg helyen egy órát kelesztjük.

A töltelékhez az almát meghámozzuk, lereszeljük, a levét kicsavarjuk. A gyümölcsöt ízesítjük cukorral, vaníliával.

A megkelt tésztát két részre osztjuk. Az egyiket enyhén lisztezett felületen téglalap alakúra és kb. 3 mm vékonyra elnyújtjuk. Megszórjuk egy evőkanál búzadarával, ráhalmozzuk a töltelék felét és azt is megszórjuk búzadarával. A tésztát a szélesebb oldaláról feltekerjük, a hajtás rész alulra kerüljön. Sütőpapíros gáztepsibe helyezzük. A maradék tésztával és töltelékkel megismételjük a műveletet. Letakarva kb. 20 percet kelesztjük. 

A rudakat lekenjük egész tojással. Előmelegített 180 fokos sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük. A sütőből kivéve lekenjük tejjel és letakarva 10 percet pihentetjük. Ha kihűlt szeletelve kínáljuk.

 

Pudingos-túrós csiga

A gyerekek kedvéért készült ez a puha, szaftos kelt tészta. Nagy sikere volt, mint általában a házi péksütiknek nálunk.

Hozzávalók 18 db csigához:

Tésztához:

*50 dkg liszt

*0,5 kk só

*2 dl tej

*2,5 dkg élesztő

*2 ek cukor

*1 ek vaníliás cukor

*1 egész tojás

*10 dkg vaj

Töltelékhez:

*1 csomag vaníliás pudingpor (főzős)

*3 dl tej

*3 púpos ek cukor

*25 dkg túró

*1 ek vaníliás cukor

*1 kezeletlen citrom reszelt héja

 

Az élesztőt a meleg, de nem forró tejbe morzsoljuk és megszórjuk egy evőkanál cukorral. Hagyjuk felfutni.

A lisztet egy tálba szitáljuk és elkeverjük benne a sót. Hozzáadjuk a felfutott élesztőt, a maradék cukrot, a vaníliás cukrot, a tojást és a vajat. Alaposan kidagasztjuk. Letakarva, meleg helyen kb. 1 órát kelesztjük.

A töltelékhez a pudingport elkeverjük a cukorral, a tejjel csomómentesre keverjük és sűrűre főzzük. Kézi mixer segítségével a túrót a vaníliával simára dolgozzuk, majd melegen a pudinggal és a citrom reszelt héjával összekeverjük.

A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületen kb. 0,5 cm vastagra és téglalap alakúra elnyújtjuk. Egyenletesen rákenjük a tölteléket.

A téglalap keskenyebbik oldaláról kezdve szorosan feltekerjük.

Egy vékony varró cérnával a tekercs alá nyúlunk, majd másfél ujjnyi széles szeleteket vágunk le úgy, mintha a cérnával csomót kötnénk a tekercsre. A csigákat sütőpapíros tepsibe fektetjük egymástól egy kicsit távolabb. Letakarva addig hagyjuk kelni, míg a sütő bemelegszik, ez kb. 20 perc. 180 fokon 15-17 perc alatt hőlégkeveréssel megsütjük. (A sütési idő sütőfüggő.) Azonnal lekenjük tejjel és letakarva hagyjuk 10 percet gőzölni. Ha kihűlt, porcukorral meghintve kínáljuk.

 

 

Batyuk

 A kelt tészták a szívem csücskei. Ezek között is az első számú helyen a batyuk állnak. Már sokféle töltelékkel készítettem. Ezeket gyűjtöttem most egy csokorba.

 

A receptek a címekre kattintva tekinthetők meg.

Túrós batyu

Kapros-túrós batyu

Kelt almás batyu

Meggyes batyu

Mákos batyu

Káposztás batyu

Ánizsos fonott kalács

Új fűszert fedeztem fel, ami még nem fordult meg a konyhámban, ez pedig az ánizs. Igazán kellemesen édeskés az íze, remek sütikbe és kalácsokba. Utóbbit sütöttem fonott formában, az ünnep tiszteletére és a család örömére. 

A sütéshez pedig a Cookori biztosította a dekoratív és nagyon praktikus sütőlemezt. A recept megjelent a Kifőztük oldalon is. Ánizsmagot a Fűszerésznél és nagyobb áruházak fűszerpolcain lehet beszerezni.

Hozzávalók 3 kalácshoz

*60 dkg liszt

*0,5 kk só

*1 púpozott tk őrölt ánizsmag

*3 dl tej

*3 dkg friss élesztő

*5 dkg puha vaj

*2 nagyobb tojás sárgája

Tetejére:

*1 tojás

*2 ek tej

 

A lisztet elvegyítjük a sóval és az ánizzsal. A közepébe mélyedést készítünk, ebbe morzsoljuk az élesztőt, ráöntjük a langyos tejet és hagyjuk felfutni. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, a puha vajat és alaposan kidagasztjuk. Letakarva a duplájára kelesztjük. 

A tésztát 9 egyforma részre osztjuk és gombócot gömbölyítünk belőlük. Letakarva 10 percet pihentetjük. A gombócokból 40 cm hosszú rudakat sodrunk és 3-3-3 szálból 3 kalácsot fonunk. 

A vajjal vékonyan kikent bagett formába fektetjük és letakarva hagyjuk 30 percet kelni. A kalácsok tetejét lekenjük egy villával felvert tojás és tej keverékével. 

Előmelegített sütőben 180 fokon alul-felülsütési módban 25 perc alatt pirosra sütjük.

 

Mákos-aszalt szilvás labdabukták

A kelt tészták a szívem csücskei. Nagyon szeretem készíteni és fogyasztani is. Most egy igazán egyszerű mákkal töltött finomság került az asztalra. Ehhez a Cookori.com biztosította a formát. Nagyon könnyű vele dolgozni, dekoratív és csodásan sül benne a süti. A sütőlemezt IDE kattintva tudjátok megtekinteni. 

A mák előkészítéséhez a darálót pedig ITT találjátok.

Hozzávalók

Tésztához:

*50 dkg liszt

*0,5 kk só

*2 dl tej

*2,5 dkg friss élesztő

*2 ek cukor

*1 nagyobb tojás

*10 dkg vaj

Töltelékhez:

*Kb.18 db aszalt szilva

*8 dkg mák

*2 ek cukor

*1 ek vaníliás cukor

*1 kezeletlen citrom reszelt héja

*2-3 ek tej (lehet több is)

Továbbá:

*1 ek olvasztott vaj a lekenéshez

*2-3 ek tej az átgőzöléshez

 

A lisztet elvegyítjük a sóval, majd hozzáadjuk a tejben felfuttatott élesztőt, a cukrot, a vajat és a tojást. Rugalmas tésztát dagasztunk belőle. Letakarva a duplájára kelesztjük. 

A mákot ledaráljuk, ízesítjük a cukrokkal, a citrom héjával és annyi tejjel dolgozzuk össze, hogy ne legyen se túl száraz, se túl leveses.

A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületen 0,5 cm vastagra nyújtjuk. Közepes pogácsa szaggatóval korongokat szaggatunk. A korongok közepére teszünk egy kávéskanál tölteléket és 1 aszalt szilvát. A korongok szélét összefogva labdákat formázunk. Kevés vajjal kikent sütőlemezre sorakoztatjuk. 

Letakarva hagyjuk kb. 20 percet kelni. 

A tetejét lekenjük olvasztott vajjal. 

180 fokos sütőben 20 perc alatt megsütjük. Azonnal lekenjük tejjel és letakarva hagyjuk 10 percet átgőzölni. 

Porcukorral megszórva kínáljuk.

 

Almás tarkedli

Ismeritek a tarkedlit? Ez a cseh fánk, egy könnyű kelt édesség. Gyakran sütöm, mert nagy családi kedvenc, de most picit változtattam rajta, mégpedig almát reszeltem bele. Igazi hétvégi desszert, nagyon egyszerű elkészíteni.

Hozzávalók kb. 45 db-hoz

*25 dkg liszt

*0,5 kk só

*1 tk őrölt fahéj

*1 kk almáspite fűszerkeverék

*2 ek cukor

*1 ek vaníliás cukor

*4 dl tej

*1 dkg friss élesztő

*2 tojás

*0,5 dl olaj 

*2 nagyobb alma

A tojásokat elkeverjük a sóval, vaníliával, olajjal. Hozzáadjuk a tejben a cukorral felfuttatott élesztőt, végül beleforgatjuk a fűszerekkel elvegyített lisztet. Az meghámozott almákat lereszeljük és a tésztába forgatjuk. 1 órát hagyjuk kelni. 

A tarkedlisütőt nem túl nagy lángon felforrósítjuk, olajjal vékonyan kikentjük, egy evőkanálnyi tésztát teszünk a mélyedésekbe. Ha apró buborék jelenik meg a palacsintákon, óvatosan megfordítjuk. Porcukorral megszórva kínáljuk.

 

Mákos-cukkinis csiga

A kelt tészták a szívem csücskei. Nagyon szeretem őket minden formában. Ez most egy mákos-cukkinis töltelékkel készült változat. Azt hiszem ez is bekerült a családi kedvencek közé. 

A recept megjelent a Kifőztük magazin szeptemberi számában is.

Hozzávalók kb. 15 db-hoz

Tésztához:

*50 dkg liszt

*1/2 kk só

*2 púpozott ek cukor

*2,5 dkg friss élesztő

*1 nagyobb tojás

*10 dkg vaj

Töltelékhez:

*10 dkg darált mák

*5,5 dkg cukor

*1 ek vaníliás cukor

*1 kezeletlen citrom reszelt héja

*22 dkg zsenge cukkini

*3 púpozott ek savanykás lekvár

Átgőzöléshez:

*2-3 ek tej

Tálaláshoz:

*porcukor

 

A lisztet elvegyítjük a sóval, a cukorral, hozzáadjuk a tejben felfutott élesztőt, a tojást és a puha vajjal alaposan kidagasztjuk. Lefedve a duplájára kelesztjük. 

A mákot összekeverjük a kétféle cukorral, a citrom reszelt héjával, majd beleforgatjuk a sajtreszelőn lereszelt cukkinit és a lekvárt. 

A megkelt tésztát lisztezett felületen 0,5 cm vékonyra és téglalap alakúra nyújtjuk, majd egyenletesen elkenjük rajta a mákos tölteléket. A szélesebbik oldaláról szorosan feltekerjük. 2 cm széles szeletekre vágjuk. Sütőpapíros tepsiben addig pihentetjük, míg a sütő bemelegszik. 

180 fokon kb. 15 perc alatt megsütjük. 

Azonnal lekenjük tejjel és letakarva 10 percet hagyjuk átgőzölni. Kevés porcukorral megszórva kínáljuk.

 

Meggyes batyu

Kihasználva a meggyszezon utolsó kis maradék gyümölcsét készítettem egy kis kelt tésztás finomságot. A levét kevés pudingporral sűrítettem, így a tölteléktől igazán szaftos volt a batyu. Nagy sikere lett, hamar elfogyott.

Hozzávalók 12 db-hoz

Tésztához:

*50 dkg liszt

*0,5 kk só

*2 púpozott ek cukor

*2 dl langyos tej

*2,5 dkg friss élesztő

*1 egész tojás

*10 dkg vaj

 

Töltelékhez:

*25 dkg meggy

*2 ek cukor

*1/3 kk őrölt fahéj

*1 púpozott ek vaníliás pudingpor

Továbbá:

*1 tojás a lekenéshez

*2-3 ek tej az átgőzöléshez

 

A lisztet elvegyítjük a sóval, a cukorral, hozzáadjuk a tejben felfutott élesztőt, a tojást és a puha vajjal alaposan kidagasztjuk. Lefedve a duplájára kelesztjük. 

A meggyet kimagvaljuk, megszórjuk a cukorral és hagyjuk, hogy levet eresszen. Ízesítjük fahéjjal, majd beleszórjuk a pudingport. Mérsékelt lángon addig melegítjük, amíg a leve besűrűsödik. Kihűtjük. 

A megkelt tésztát lisztezett felületen 0,5 cm vékonyra nyújtjuk, majd 12 egyforma kockára vágjuk. Minden tésztalap közepére halmozzuk a tölteléket. A batyu 4 sarkát összefogjuk, összecsavarjuk. Sütőpapíros tepsiben addig pihentetjük, míg a sütő bemelegszik. Lekenjük egy kevés villával felvert tojással. 

180 fokon kb. 20 perc alatt megsütjük. Azonnal lekenjük tejjel és letakarva 10 percet hagyjuk átgőzölni. 

Kevés porcukorral megszórva kínáljuk.

 

 

Kókuszos tarkedli bodzás eperszósszal

A tarkedli vagy cseh fánk az a kelt tésztás édesség, ami bármikor, bármilyen ízesítéssel elfogy nálunk. Most a kókuszt az eperrel és a bodzával házasítottam. Nagyon szuper lett a végeredmény. Érdemes kipróbálni. A recept megjelent a Kifőztük magazinban is.

Hozzávalók kb. 27 db-hoz

*30 dkg liszt

*1 nagy csipet só

*3 dkg kókuszreszelék

*2 ek cukor

*4,5 dl tej

*1 dkg friss élesztő

*2 közepes tojás

*0,5 dl olaj

*1 citrom reszelt héja

*1 késhegynyi Bourbon őrölt vanília

Sütéshez:

*olaj

Szószhoz:

*25 dkg eper

*1 dl bodzaszirup

*0,5 dl víz

*1 ek frissen facsart citromlé

*1 csipet cukor

*1 ek étkezési keményítő

 

Az élesztőt a langyos tejbe morzsoljuk, a cukorral megszórva felfuttatjuk. A lisztet elvegyítjük a sóval, a kókusszal, a vaníliával, és a reszelt citrom héjával. Hozzáadjuk a felfutott élesztőt, a tojásokat, az olajat és simára keverjük. Letakarva 1 órát pihentetjük. 

A tarkedli sütő mélyedéseit vékonyan kikenjük olajjal és két evőkanálnyi tésztát közepes lángon megsütünk benne.

A megtisztított epret kisebb darabokra vágjuk, a vízzel, a bodzasziruppal és a citromlével felforraljuk. Ha szükséges, adunk hozzá cukrot. Pépesre turmixoljuk. Mérsékelt lángon kevés vízzel elkevert keményítővel besűrítjük. 

A tarkedlit a bodzás eperszósszal kínáljuk.

 

 

 

Szilvalekváros békaszáj

Találtam még itthon egy kis üveg igazi, házi szilvalekvárt, azt használtam fel ennek a roppant egyszerű sütihez. Direkt nem nyomtam nagyon össze a szájukat a kis békáknak, hogy könnyedén ki tudjanak nyílni sütés közben. Érdemes figyelni, amikor már kezd egy kicsit sárgulni a teteje, akkor lassan ajánlott kivenni a sütőből. A tésztába egyáltalán nem szükséges porcukor és az élesztőt sem kell futtatni. Nem számoltam meg, pontosan hány darab lett belőle, de egy nagy gáztepsit töltött meg.

Hozzávalók:

*25 dkg liszt

*1 jó nagy csipet só

*1 dkg friss élesztő

*12 dkg zsír

*10 dkg tejföl

Töltéshez:

*szilvalekvár

Tálaláshoz:

*vaníliás porcukor

 

A liszthez adjuk a sót, a zsírt és a tejfölt, belemorzsoljuk az élesztőt. Alaposan összedolgozzuk. Zacskóba csomagolva a hűtőben pihentetjük egy éjszakát. 

Másnap enyhén lisztezett felületen 4 mm vékonyra nyújtjuk. 5-6 cm-es korongokat szaggatunk. Mindegyik közepére teszünk egy púpozott kávéskanál szilvalekvárt, majd kettéhajtjuk. 

Sütőpapíros tepsibe sorakoztatjuk. 

200 fokra előmelegített sütőbe toljuk és alul-felülsütéssel kb. 17 perc alatt megsütjük. Még forrón megszórjuk vaníliás porcukorral.

 

Mákos ökörszem

Nálunk nem telik el ünnep kalács nélkül. A bejgli az, ami elmaradhatatlan, de idén egy könnyű, mutatós, kellemesen puha tésztás, illatos finomság is a karácsonyi asztal része, mégpedig egy citromos, mákos töltelékkel ízesített korongocska, amit ökörszemnek hívunk. A recept megjelent a Kifőztük magazin decemberi számában is. 

 

Ezzel a mákos édességgel kívánok minden kedves olvasónak békés, boldog, finomságokban gazdag ünnepet!

Hozzávalók kb. 15 db-hoz

Tésztához:

*25 dkg liszt

*1 csipet só

*1,5 dkg friss élesztő

*1 dl tej

*5 dkg vaj

*1 nagyobb tojás sárgája

*2 ek cukor

Töltelékhez:

*10 dkg mák

*2 ek cukor

*1 ek vaníliás cukor

*1 kezeletlen citrom reszelt héja

*Kb. 7 ek tej

Lekenéshez:

*1 tojás

Átgőzöléshez:

*3-4 ek tej

 

A lisztet elvegyítjük a sóval, hozzáadjuk a tejben felfuttatott élesztőt, a cukrot, a vajat és a tojást. Alaposan kidagasztjuk. Lefedve a duplájára kelesztjük. 

Lisztezett felületen hüvelykujjnyi vékonyra nyújtjuk. Egy 6,5 cm-es pohárral kiszaggatjuk, sütőpapíros tepsibe rakjuk, közöttük helyet hagyva. Egy kis pálinkás pohár talpával (3 cm) a korongok közepét lenyomjuk. Letakarva 20 percet kelesztjük. 

A töltelékhez a mákot ledaráljuk, ízesítjük a cukrokkal, a citrom héjával, majd összedolgozzuk a tejjel. 

A korongokat lekenjük egy felvert tojással, a közepükbe halmozunk egy kevés tölteléket. 

180 fokos sütőben kb. 15-20 perc alatt készre sütjük. 

Még melegen lekenjük tejjel és letakarva hagyjuk 10 percet átgőzölni. 

Porcukorral megszórva kínáljuk.

Mákos batyu

Az ünnep elmaradhatatlan része a kalács. Legyen az bejgli vagy másféle kelt tészta, akár batyu. Nálunk most olyan édesség készült, ahol a puha, foszlós tészta citromos mákot rejt. Érdemes kipróbálni. Nem csak mákrajongóknak. A recept megjelent a Kifőztük magazin novemberi számában is.

Hozzávalók 12 db-hoz

Tésztához:

*25 dkg liszt

*1 csipet só

*1,5 dkg friss élesztő

*1 dl tej

*5 dkg vaj

*1 nagyobb tojás sárgája

*2 ek cukor

Töltelékhez:

*10 dkg darált mák

*2 ek cukor

*1 ek vaníliás cukor

*1 kezeletlen citrom reszelt héja

*Kb. 7 ek tej

Lekenéshez:

*1 tojás

Átgőzöléshez:

*3-4 ek tej

 

A lisztet elvegyítjük a sóval, hozzáadjuk a tejben felfuttatott élesztőt, a cukrot, a vajat és a tojást. Alaposan kidagasztjuk. Lefedve a duplájára kelesztjük. 

Lisztezett felületen téglalap alakúra és kb. 1 cm vékonyra nyújtjuk. 12 egyforma kockára vágjuk. A töltelékhez a darált mákot ízesítjük a kétféle cukorral, a citrom héjával, majd összedolgozzuk a tejjel. A tésztalapok közepén egyenletesen elosztjuk. A kockák négy sarkát összefogva batyut formázunk. Sütőpapíros tepsibe sorakoztatjuk, ahol 20 percet pihentetjük. 

180 fokos sütőben 20 perc alatt készre sütjük. 

Még melegen lekenjük tejjel és letakarva hagyjuk 10 percet átgőzölni. Porcukorral megszórva kínáljuk.

Cukkinis kakaós csiga

Amikor a kert bővelkedik a cukkiniban, akkor mindenbe kerül egy kevés. Például a kakaós csigába is. Ezért még a nagy melegben is érdemes bekapcsolni a sütőt. 

A recept megjelent a Kifőztük magazin augusztusi számában is. 

A cukkini előkészítésnél használt salátakészítőt a Russell Hobbs biztosította.

Hozzávalók kb. 16 db-hoz

Tésztához:

*50 dkg liszt

*1 nagy csipet só

*15 dkg cukkini (tisztítva mért súly)

*1 tojás

*8 dkg vaj

*1 dl tej

*2,5 dkg friss élesztő

*2 ek cukor

*1 ek vaníliás cukor

Töltelékhez:

*3 ek olaj

*3 púpozott ek cukor

*2 púpozott ek cukrozatlan kakaópor

Lekenéshez:

*3-4 ek tej

A cukkinit meghámozzuk, kimagvaljuk a salátakészítő finom reszelőfején lereszeljük. Hozzáadjuk a sóval elkevert lisztet, a tejben felfuttatott élesztőt, a vajat, a tojást és a kétféle cukrot. Alaposan kidagasztjuk. 

Meleg helyen a duplájára kelesztjük. 

Lisztezett felületen téglalap alakúra és kb. ½ cm vékonyra elnyújtjuk. 

Megkenjük olajjal és egyenletesen megszórjuk a kakaóporral elkevert cukorral. 

A szélesebb oldaláról kezdve feltekerjük. 2 cm széles csigákra szeleteljük. 

Sütőpapíros tepsiben addig pihentetjük, amíg a sütő bemelegszik. 180 fokon hőlégkeveréssel kb. 15 perc alatt megsütjük. 

Melegen lekenjük tejjel. Porcukorral megszórva kínáljuk.

Citromos tarkedli

A kelt tészták mindig is nagyon közel álltak a szívemhez. A kalácsok mellett a fánkok a kedvenceim. Ez a cseh változat gyakori vendég nálunk, most citromosan készítettem. Könnyű, puha tészta, olyan nem lehet abbahagyni fajta. 

A recept megjelent a Kifőztük magazin júniusi számában is.

Hozzávalók kb. 27 db-hoz

*30 dkg liszt

*½ kk só

*2 ek cukor

*4 dl tej

*1 dkg friss élesztő

*2 közepes tojás

*½ dl olaj

*1 kezeletlen citrom reszelt héja

*2 kezeletlen citrom frissen facsart leve

*1 késhegynyi Bourbon őrölt vanília

*olaj a sütéshez

Az élesztőt a langyos tejbe morzsoljuk, a cukorral megszórva felfuttatjuk. A lisztet elvegyítjük a sóval, a vaníliával, a reszelt citrom héjával és levével. Hozzáadjuk a felfutott élesztőt, a tojásokat, az olajat és simára keverjük. 

Letakarva 1 órát pihentetjük. 

A tarkedli sütő mélyedéseit vékonyan kikenjük olajjal és két evőkanálnyi tésztát közepes lángon megsütünk benne. 

A tarkedlit a mézzel, pudinggal vagy lekvárral kínáljuk.