Zsemlemorzsa házilag

Van úgy, hogy megmarad némi kenyér, ami már nem fogy el frissen, akkor készül bundás kenyér vagy pirítós, esetleg valamilyen krémleves, amihez kockára vágva és megpirítva levesbetétként végzi. Ezen kívül, ha már egy kicsit több kenyér megmarad, akkor lesz belőle zsemlemorzsa. 

Most például vegyesen rozsos-, illetve teljes kiőrlésű kenyér volt soron. Úgy szoktam csinálni, hogy kisebb kockára vágom, tálcán a fűtőtest közelében megszárítom. Húsdarálón ledarálom. Mivel nem szeretem a durvább morzsát, ezért még egy közepes lyukú szűrőn átszitálom. A maradékot újra ledarálom. A morzsát még egy kicsit hagyom száradni és végül dobozban tárolom felhasználásig. Legtöbbször rántott húshoz, cordon bleu-höz, fasírthoz használom.

Ha nincs húsdaráló, akkor késes aprítóban is elvégezhető a művelet.

Zöldfűszeres rántott karfiol

Párom egyik kedvenc étele a rántott karfiol. Most épp kedvező árban sikerült egy szép fejet beszereznem. Kicsit változtattam a hagyományos elkészítésen és némi fűszert kevertem a morzsába. Mondanom sem kell, hogy nem rontotta el. Egy kis édes finomfőzelék volt a kísérője. Húsmentes ebédre sikerült. Azt hiszem ez is kell néha.

Hozzávalók 4 főre:

• 1 nagy fej karfiol
• 1 kk só a főzővízbe
• 10 dkg liszt
• 2 nagyobb tojás
• 10 dkg zsemlemorzsa
• 0,5 kk morzsolt oregánó
• 0,5 kk morzsolt bazsalikom
• 0,5 kk majoránna
• 0,5 kk kakukkfű
• olaj a sütéshez

A karfiolt rózsáira szedjük, jól átmossuk.

Lobogó, sós vízben pár perc alatt épp roppanósra főzzük. Leszűrjük, hagyjuk lecsöpögni.

Három tálkát készítünk.

Az elsőbe szórjuk a lisztet, a másodikban a tojásokat egy villával kicsit felverjük.

A harmadikban a zsemlemorzsához keverjük a fűszereket és egy nagy csipet sót.

A lecsöpögött rózsákat előbb a lisztben forgatjuk meg, majd a tojásban és legvégül a fűszeres morzsában.

Egy magasabb falú edényben bő olajat forrósítunk és pár perc alatt világos barnára sütjük a karfiolokat.

Konyhai papírtörlőn hagyjuk a felesleges olajat lecsöpögni.

Csirke nugets házilag

Mikor Nea blogján megláttam azokat az étvágygerjesztő kis csirke falatkákat, tudtam, előbb vagy utóbb én is elkészítem. Két bökkenő volt, be kellett szereznem a panko morzsát. Nos, hosszas kutatás után úgy döntöttem, elkészítem magam házilag. Erről ebben a bejegyzésben olvashattok bővebben.
Mikor már ez is meg volt, akkor jött a parmezán sajt, ami még nem járt a konyhámban. Sajnos vidéki boltokban egyáltalán nem, de fővárosi  üzletekben sem mindegyikben lelhető fel. Férjem közreműködésével végül sikerült rátalálni.
Vasárnap ebédre sütöttem meg és Nea mindkét mártogatósával, valamit hullámos sült krumplival kínáltam.
Bevallom, ezelőtt gyorsétteremben ilyet még nem kóstoltam, ezért nincs összehasonlítási alapom, de a végeredmény egy kívül ropogós, a parmezántól egy jellegzetes, számomra semmi más ízzel össze nem hasonlítható, belül puha csirkét takaró finomság lett. Isteni, alig lehet abbahagyni. A mártogatósok tökéletesen illettek hozzá, bár én a ketchupost nem csípősre készítettem, mert azt nem kedveli a család.
Olyan nagy adag lett, hogy végül vacsira is maradt belőle.
Mindenképpen fogom még máskor is sütni, de próbálkozok majd egyéb ízesítéssel is.
Köszönöm szépen Nea a tökéletes receptet!

Hozzávalók 6 főre:

• 1,5 kg csirkemell filé
• 1 csapott kk só
• 1 nagy csipet bors
• 3 nagyobb gerezd fokhagyma
• 2 dl tej

Panírozáshoz:

• 10 dkg liszt
• 3 nagyobb tojás
• 15 dkg panko morzsa
• 5 dkg parmezán sajt
• 1 csapott kk só
• 5-6 ek étolaj

Ketchupos mártogatóhoz:

• 5 ek ketchup
• 2 ek majonéz

Mézes-mustáros mártogatóshoz:

• 3 ek mustár
• 2 ek méz
• 2 ek majonéz

A megtisztított csirkemellet közepes darabokra vágjuk.

Egy tálkába rakjuk, meghintjük sóval, borssal és belezúzzuk a fokhagymát.

Alaposan összeforgatjuk és felöntjük annyi tejjel, hogy ellepje.

Hagyjuk érlelődni pár órát, de még jobb, ha előző este bepácoljuk.

Három tálkát készítünk, az elsőbe a lisztet szórjuk, a másodikban a tojásokat verjük fel kicsit, a harmadikba szórjuk a panko morzsát, a reszelt parmezánt és a sót, amit jól összeforgatunk.

Két nagyobb tepsit kibélelünk sütőpapírral és a papírt lekenjük vékonyan olajjal.

A sütőt előmelegítjük.

A bepácolt csirkéket lecsöpögtetjük, és kicsit leitatjuk róla a tejet.

Megforgatjuk a lisztben, a tojásban és végül a sajtos morzsában.

Az olajos tepsibe fektetjük. Lespricceljük kevéske olajjal.  (Nekem nem volt erre alkalmas konyhai eszközöm, ezért egy szilikon ecsettel kentem le vékonyan.)

Előmelegített sütőben 190 fokon hőlégkeveréssel 25 perc alatt megsütjük.

Amíg sül a husi, a mártogatókat kikeverjük.

Panko morzsa házilag

Már korábban kinéztem egy receptet, aminek az egyik alapanyaga a panko morzsa. Ezelőtt még sohasem hallottam róla. Kiderült, hogy ez egy japán zsemlemorzsa és tulajdonképpen a mi zsemlemorzsánkhoz hasonlít, csak nem olyan apró szemű és egész világos. Egyes fővárosi boltokban beszerezhető, de én nem járok mostanában azon a környéken, ezért kitaláltam, hogy elkészítem házilag. Szinte sohasem vásárolok zsemlemorzsát, hanem a megmaradt kenyeret összevágom, megszárítom, húsdarálón ledarálom, egy tésztaszűrőn átszitálom. Nos, a szűrőn fennmaradt morzsát kiáltottam én ki házi pankonak. Olcsó, egyszerű, most már neki is állhatok a kiszemelt finomságnak :-)