Resztelt csirkemáj

A máj nagyon megosztó, hisz sokan szeretik, de vannak páran, akik nem. Pedig ízletes és finom ételek készíthetőek belőle. A felhasznált csirke belsőséget A séf húsboltja és pecsenyése biztosította. Ha Inárcson jártok érdemes benézni az üzletbe, hisz csodás, bőséges áruval és kedves kiszolgálással várják a vásárlókat.

Egy kis érdekesség az étel elnevezésével kapcsolatban. A "resztelt" szó jelentése a német "rösten" igéből származik, aminek a jelentése pirít, pörköl.

Hozzávalók 4 személyre

*50 dkg csirkemáj

*2 egész nagy fej vöröshagyma

*2 púpos ek mangalica zsír

*0,5 kk őrölt bors

*1 csapott kk morzsolt majoránna

*1 púpos tk őrölt pirospaprika

*1 ek házi darált paprika

*1 kk só

 

A májat kisebb darabokra vágjuk, a hártyás, vastag eres részt eltávolítjuk, majd kicsit hagyjuk hideg vízben ázni. A vöröshagymákat megtisztítjuk, felkockázzuk és a felhevített zsíron megfonnyasztjuk. A májat lecsöpögtetjük, majd a hagymás zsíron fehéredésig pirítjuk. Megszórjuk az őrölt pirospaprikával, a borssal, majoránnával. Hozzáadjuk a darált paprikát. Felengedjük kb. 0,5 dl vízzel és fedő alatt puhára főzzük. Végül megszórjuk a sóval és jól átforgatjuk.

Melegen rizs körettel kínáljuk.

 

Csirkemájas vagdalt

Egy klasszikus kicsit másképpen. Kedvelem azokat az ételeket, amiket előre el tudunk készíteni és az étkezések előtt csak szeletelni, a kínáló tálon épp csak szépen elrendezni kell. Ilyen ez a vagdalt is. 

A recept megjelent a Kifőztük magazin áprilisi számában is.

Hozzávalók 1 rúdhoz, kb. 12 szelethez:

*50 dkg darált sertéshús

*2 kisebb tojás

*1 púpozott kk só

*0,5 kk őrölt fekete bors

*2 gerezd fokhagyma

*3 csapott ek zsemlemorzsa (+ kevés a formázáshoz)

Töltelékhez:

*4 nagyobb csirkemáj

*1 csipet őrölt fekete bors

*1 csipet morzsolt majoránna

Továbbá:

*1 tojás a lekenéshez

*1 púpozott ek mangalicazsír a sütéshez

A töltelékhez a májat átmossuk, kisebb darabokra vágjuk, lecsepegtetjük, papírtörlővel szárazra töröljük és megszórjuk borssal, majoránnával.

 A húst összedolgozzuk a nyers tojással, fűszerekkel, zúzott fokhagymával, és a zsemlemorzsával. 

A masszát zsemlemorzsával szórt sütőpapíron téglalap alakúra nyomkodjuk. A májat egyenletesen elosztjuk rajta. 

A szélesebb oldaláról kezdve szorosan feltekerjük, a végeit benyomkodjuk. 

Zsírral kikent közepes tepsibe rakjuk. 

A rudat lekenjük felvert tojással. 

Mellé öntünk ½ dl vizet. 180 fokos sütőben lefedve 90 percet puhítjuk, majd a fólia nélkül, gyakran locsolgatva a szaftjával 20 perc alatt készre sütjük. 

Teljesen kihűtve, szeletelve kínáljuk.

Csirkemájas ravioli tejes krumplikrémmel

Sokan nem kedvelik a csirkemájat, de néha nálunk azért asztalra kerül, főképpen resztelt formában. Most egy kicsit tovább gondoltam, és tésztába töltöttem, köretként pedig krémes krumplit kínáltam hozzá. Hagyományos fogásnak nem mondanám, kicsit munkaigényes is, de amikor egy picit különlegesebb, illetve szokatlanabb fogásra vágyunk, érdemes elkészíteni. 

A recept megjelent a Kifőztük magazin áprilisi számában is. 

A ravioli készítőt a Cookori biztosította.

Hozzávalók 3 személyre

Töltelékhez:

*30 dkg csirkemáj

*1 nagy fej vöröshagyma

*4 ek olaj

*3 nagy gerezd fokhagyma

*1 kk só

*0,5 kk őrölt bors

*1 kk morzsolt majoránna

*3-4 ek vaj

Tésztához:

*20 dkg durum búzaliszt

*1 dl víz

*1 nagy csipet só

Körethez:

*25 dkg krumpli

*1 nagy fej vöröshagyma

*2-3 ek olaj

*1 kk só

*1 kk házi ételízesítő

*1 dl tej

A tésztához a lisztet a vízzel, és a sóval összedolgozzuk. Zacskóba csomagolva pihentetjük.

A vöröshagymát felkockázzuk, a csirkemáj hártyás részeit eltávolítjuk, majd kisebb darabokra vágjuk. A felforrósított olajon megfonnyasztjuk a hagymát, átforgatjuk rajta a májat. Ízesítjük a borssal, a majoránnával, a zúzott fokhagymával. 

Amikor a máj megpuhult, megszórjuk sóval és hagyjuk kihűlni. Botmixerrel a vajjal pépesítjük, ha szükséges sózzuk. 

A tésztát lisztezett felületen 2-3 mm vékonyra nyújtjuk. A liszttel vékonyan meghintett ravioli formára terítjük. A kis mélyedésekbe töltünk kávéskanálnyi májkrémet. Ráhajtjuk a tészta lelógó felét. Óvatosan rányomkodjuk, és a formából kiborítjuk. 

Sós, gyöngyözve forró vízben pár perc alatt kifőzzük. 

Leszűrjük, lecsepegtetjük és melegen tartjuk. 

A körethez a felkockázott vöröshagymát megfonnyasztjuk az olajon, hozzáadjuk a megpucolt és kockára vágott krumplit. Felengedjük annyi vízzel, ami ellepi, sózzuk. Ha puhára főtt a krumpli, merülő mixerrel pépesítjük, a tejjel krémesítjük.

A csirkemájas raviolit a krumplikrémmel kínáljuk.

Shiitake gombás-diós töltött dagadó

Nincs ünnep töltött hús nélkül. Én azért kedvelem, mert előre elkészíthető, az adott napon pedig már csak a szeleteléssel, és a tálalással kell foglalatoskodni. 

Dekoratív, hidegtálon is kínálhatjuk. Nagy adag, ezért remek vendégváró fogás. Érdemes kipróbálni :-)

A recept megjelent a Kifőztük magazin decemberi számában is. 

A felhasznált gombát a Bio-Fungi biztosította.

Hozzávalók 8 személyre

*1,2 kg felszúrt dagadó

*1 kk só

*1 kk őrölt bors

*1 púpozott ek mustár

Töltelékhez:

*30 dkg darált sertéscomb

*2 nagyobb csirkemáj

*15 dkg Amigo Shiitakegomba

*3 dkg dió

*2 nagy szelet kenyér

*5 nagyobb tojás

*1 kis csokor friss petrezselyemlevél

*2 csapott tk só

*1 kkl őrölt bors

*2 gerezd fokhagyma

Sütéshez:

*1 ek mangalicazsír

A megtisztított dagadót szárazra töröljük, bedörzsöljük kívülről és belülről is mustárral, megszórjuk sóval és borssal. 

A töltelékhez két tojást keményre főzünk, megpucoljuk, apróra vágjuk. 

A kenyérszeleteket vízbe áztatjuk, kicsavarjuk. 

A gombát kisebb darabokra, a petrezselyem levelet apróra vágjuk. A csirkemájat elkaparjuk, a fokhagymát összezúzzuk. 

A diót száraz serpenyőben világosra pirítjuk, durvára aprítjuk. 

A töltelék hozzávalóit alaposan összedolgozzuk, a dagadóba töltjük. 

A nyílásokat bevarrjuk vagy hústűvel összetűzzük. 

Zsírral kikent fedeles tepsibe fektetjük, 1 dl vizet öntünk mellé. 

180 fokra előmelegített sütőben fedő alatt legalább 120 percet puhítjuk. 

Majd fedés nélkül néha a szaftjával meglocsolva pirosra sütjük. Hagyjuk teljesen kihűlni. Szeletelve kínáljuk.

A Facebookon is megtaláltok.

Már Instagramon is fent vagyok.