Birsalma befőtt befőzőautomatában

Az elmúlt szezonban sok birsalmánk termett. Mindet elfogyasztani nem tudtuk. Így üvegekbe került a nagy része, méghozzá befőző automatában dunsztolva. Ez egy nem túl édes változat, mi sültekhez, húsokhoz fogyasztjuk.

Hozzávalók:

*birsalma

*víz

*cukor

*citromsav

 

A birsalmákat alaposan megtisztítjuk, negyedeljük, meghámozzuk, a magházát kivágjuk és apróra kockázzuk. Citromleves hideg vízbe rakjuk, hogy ne barnuljon meg. A befőttes üvegeket előkészítjük, alaposan megtisztítjuk. Az almákat belerakjuk, felöntjük vízzel, minden egyes üvegbe rakunk 2 evőkanál cukrot és egy késhegynyi citromsavat. Légmentesen lezárjuk.

Befőző automatában 90/30 perc alatt kidunsztoljuk. Tehát 30 perc alatt 90 fokon automatázzuk.

Hagyjuk teljesen kihűlni és a kamra polcra tesszük.

 

Birsalmalekvár

Mint már korábban meséltem, csodás birs termésünk lett idén. Egy részéből birsalmasajt lett (ezt IDE kattintva találjátok), a maradékból lekvár készült. Nagyon finom lett a végeredmény. Szuper egy kis vajas kenyérre kenve, de palacsintába, grízes tésztára is tökéletes. 

A recept megjelent a Kifőztük oldalon is. 

Az elkészítés során használt botmixert a Russell Hobbs biztosította.

Hozzávalók kb. 6 db közepes üveghez

*2,5 kg tisztított birsalma

*1 kezeletlen citrom leve

*1 kg cukor

 

A birsalmát alaposan megmossuk, a magházát kivágjuk, hámozás nélkül kisebb darabokra vágjuk. Citromleves vízbe rakjuk, hogy ne barnuljon meg. 

Ebben a vízben puhára főzzük. Leszűrjük, majd botmixerrel pépesítjük. Az almapépet egy lábasban folyamatos kevergetés mellett kb. 1 órát főzzük. Hozzáadjuk a cukrot, majd egész sűrűre főzzük. 

Csírátlanított üvegekbe töltjük, rácsavarjuk a kupakot, fejre állítjuk pár percre, végül száraz dunsztban hagyjuk teljesen kihűlni. Felbontás után hűtőben tároljuk.

Egyszerű birsalmasajt

Idén sok szép birsalmánk termett a kis fánkon, annak egy részéből most első alkalommal készítettem sajtot. Picit munkaigényes, hisz a feldolgozása a gyümölcs keménysége miatt erős kezet igényel. A főzés nekem 2 órát vett igénybe, mert 1 óra intenzív sűrítés után sem lett eléggé szilárd a végeredmény. De mindenképpen megéri a ráfordított idő. 

Az elkészítéshez használt botmixert a Russell Hobbs biztosította. 

A recept megjelent a Kifőztük oldalon is.

Hozzávalók 2 őzgerinc formához

*2 kg tisztított birsalma

*1 kezeletlen citrom leve

*1 kg cukor

A birsalmát alaposan megsikáljuk, a magházát kivágjuk, hámozás nélkül kisebb darabokra vágjuk. Citromleves vízbe rakjuk, hogy ne barnuljon meg. Ebben a vízben puhára főzzük. Leszűrjük, majd botmixerrel pépesítjük. 

Az almapépet egy lábasban folyamatos kevergetés mellett kb. 1 órát főzzük. Hozzáadjuk a cukrot, majd egész sűrűre főzzük. Óvatosan, mert szeret leragadni, illetve pöfögni.

Folpackkal bélelt őzgerincformába simítjuk. Abban hagyjuk teljesen kihűlni és dermedni. 

A formából kifordítva hűvös helyen hagyjuk szikkadni. Közben többször megforgatjuk.

Krémes birsalmaleves

Bár nálunk ritka, ha nem kerül leves az asztalra, de ebben a hideg időben mindenkinek jólesik egy tányér meleg kanalazni való. Mi most egy könnyű gyümölcsös finomságra vágytunk. Roppant egyszerű és hamar tálalható. Természetesen hagyományos almából is elkészíthető.

Hozzávalók 4 személyre

*3 nagyobb birsalma (vagy 1 nagy üveg befőtt)

*1 ek citromlé

*1 csipet só

*1 kk őrölt fahéj

*1 csipet őrölt szerecsendió

*1 ek vaníliás cukor

*Cukor ízlés szerint (nálam kb. 5 ek)

*1 csomag vaníliás pudingpor

*2 dl tejszín

 

A birsalmát meghámozzuk, magházát kivágjuk és annyi citromos vízben, ami kétszer ellepi feltesszük főni. Ha befőttet használunk, akkor az almakockák levét leöntjük és ugyanúgy járunk el, mint a friss gyümölcs esetében. A levest ízesítjük sóval, vaníliával, cukorral, fahéjjal, szerecsendióval. 

Amikor az alma puha, a pudingport csomómentesre keverjük a tejszínnel és hőkiegyenlítéssel besűrítjük vele a levest. Ha kevésnek találjuk a levét, akkor tejjel hígítjuk. Szükség esetén utánaízesítjük. A cukor mennyisége függ az almák savanyúságától, érdemes előbb keveset hozzáadni, majd kóstolni. 

Melegen vagy langyosan kínáljuk.

 

 

 

Egyszerű birsalmakompót

A kis birsalmafánk idén két szép almával örvendeztetett meg bennünket. Nem volt túl sok választásom, hogy ebből a pár gyümölcsből mit is készítsek. Egy kis fűszeres kompótként végezte. A cukor mennyisége természetesen ízlés szerint változtatható, érdemes kóstolással ellenőrizni.

Hozzávalók 2 személyre

*2 nagyobb birsalma

*1 ek frissen facsart citromlé

*cukor ízlés szerint (4-5 ek)

*2 db fahéjrúd

*4-5 db szegfűszeg

 

A birsalmát meghámozzuk, magházát kivágjuk, a gyümölcshúst apróra daraboljuk. Annyi citromos vízben, ami épp ellepi puhára főzzük. (Érdemes többször ellenőrizni, hogy ne főjön szét.) Közben ízesítjük a fűszerekkel és a cukorral. Pár órát hagyjuk pihenni, hogy az ízek jól összeérjenek.

Sült birskrémleves fűszeres morzsával

Mostanában igencsak jól tud esni egy melengető leves ebben a hideg időben. Ősszel kevés birsalmánk termett, annak egy részét használtam fel egy fűszeres, illatos kanalazni valóhoz. 

A recept megjelent a Kifőztük magazin novemberi számában is. 

Az elkészítés során használt turmixgépet a Russell Hobbs biztosította.

Hozzávalók 4 személyre

Sütéshez:

*4 nagyobb birsalma

*2 ek barna cukor

*1 kk őrölt fahéj

Morzsához:

*8 dkg barna rizsliszt

*0,5 kk őrölt fahéj

*1 csipet őrölt szegfűszeg

*5 dkg vaj

*4 dkg barna cukor

Továbbá:

*2-3 ek cukor

*1 vaníliarúd kikapart magja

*0,5 kk őrölt fahéj

*2 dl tejszín

*1 dl tej

A morzsa hozzávalóit a turmixgépben pulzálva morzsalékosra dolgozzuk, sütőpapíros lemezre terítjük, és 180 fokos sütőben 15 perc alatt megpirítjuk.

A birsalmát kisebb darabokra vágjuk, magházát kivágjuk, a gyümölcsöt tepsibe sorakoztatjuk, megszórjuk fahéjjal, cukorral és 200 fokon kb. 30 perc alatt puhára sütjük. 

Fazékba rakjuk, felengedjük annyi vízzel, ami épp ellepi, ízesítjük cukorral, fahéjjal, vaníliával és felforraljuk. A turmixgépben pépesítjük. 

A tűzhelyre visszatéve a tejszínnel és a tejjel krémesítjük. Ha szükséges utóízesítjük. 

A levest melegen a ropogós morzsával kínáljuk.

Forralt borban, birsalmával sült tarja

A boros húsok nagy kedvencek. Az jutott eszembe, hogy miért ne lehetne a forralt változatban készíteni a tarját. Jó választás volt, nagy sikere lett. Pikáns, de mégis ízletes.

A recept megjelent a Kifőztük magazin decemberi számában is.

Hozzávalók 2 személyre

*2 nagyobb szelet sertéstarja

*1 nagyobb birsalma

*1 tk sertéssült fűszerkeverék

*1 nagy csipet őrölt fekete bors

*1 dl forralt bor

*1 ek mangalica zsír

A birsalma magházát kivágjuk, a gyümölcshúst felkockázzuk, és zsírral kikent kisebb tepsibe szórjuk. 

A megtisztított húst szárazra töröljük, megszórjuk a fűszerkeverékkel, borssal, az almára fektetjük. 

Meglocsoljuk a borral. 

Lefedve, 200 fokos sütőben 1 órát puhítjuk. Alufólia nélkül, a szaftjával gyakran locsolgatva pirosra sütjük.