Cukkinis bulgur

Ma egy könnyű köretet hoztam, ami akár diétába is illeszthető, a megszokott rizs köret helyett is jó választás lehet. Cukorbetegek is fogyaszthatják.

Hozzávalók 2 személyre

*13 dkg bulgur

*1 kk só

*1 késhegynyi őrölt feketebors

*2-3 ek olaj

*1 tk házi ételízesítő

*1 kisebb zsenge cukkini

 

A bulgurt kevés felforrósított olajon átpirítjuk, majd dupla mennyiségű vizet hozzáadva, a fűszerekkel ízesítve, lefedve roppanósra főzzük. Közben a cukkinit apróra vágjuk és a vége felé a bulgurhoz keverjük. Együtt készre főzzük. Ha szükséges utánízesítjük. 

Sültekhez, grillezett húsokhoz, rántott csirkéhez kínáljuk.

 

 

Mustáros töltött csirkecomb

Régen készült nálunk töltött hús, ezért is leptem most meg vele a családot. Könnyű, egyszerű fogás, a töltelék is ízletes. Bulgur körettel kínáltam.

Hozzávalók 4 személyre

*4 csirke felső comb

*só

*őrölt bors

*2 ek sült csirke fűszerkeverék

Töltelékhez:

*2 kis szelet teljes kiőrlésű kenyér

*2 keményre főtt tojás

*1 nyers tojás

*1 kk só

*1/3 kk őrölt bors

*1 púpozott ek cm mustár

*mangalicazsír a tepsi kenéséhez

 

A csirke combokat alaposan megtisztítjuk, a bőrük alá nyúlva fellazítjuk azt, picit sózzuk és borsozzuk. 

A töltelékhez a kenyereket folyó víz alá tartjuk, majd kicsavarjuk és összetépkedjük. Hozzáadjuk a keményre főtt és apróra vágott tojást, a nyers tojást és a fűszerekkel, valamint a mustárral ízesítjük. A húsokat megtöltjük. A combokat kívülről beszórjuk a fűszerkeverékkel. (Ha van rá időnk és lehetőségünk, itt érdemes pár órát vagy egy éjszakát pihentetni, hogy az ízek jól átjárják a húst.) Zsírral kikent tepsibe fektetjük mind. Kb. 1 dl vizet öntünk a tepsibe. Lefedve, 180 fokos hőlégkeveréses sütőben egy órát puhítjuk, majd az alufóliát levéve további 20 percet pirítjuk, közben párszor locsolgatjuk a szaftjával. Bulgurral kínáljuk.

 

 

Bulguros töltött káposzta

Már sokszor készítettem rizzsel töltött káposztát, sőt kukoricadarás változat is került már az asztalra, de ezt a bulgurost még most próbáltam először. Picit több időre volt szükség, hogy puhára főjön, de teljes mértékben hozta a hagyományos töltött káposztától elvárt ízvilágot. A gyerekeknek is ízlett.

Hozzávalók kb. 20 db káposztához

*1 közepes fej káposzta 

*25 dkg darált sertéscomb

*6 dkg bulgur

*1 fej vöröshagyma

*2 gerezd fokhagyma

*3-4 ek olaj

*1 kk őrölt pirospaprika

*1 tk só

*1 kk bors

*1 tk házi darált pirospaprika

*2 dl paradicsomlé

 

A káposzták külső leveleit levesszük, torzsájukat kivágjuk.

Egy magas falú fazékba vizet forralunk, majd a káposztát belerakjuk. A folyamatosan leváló leveleket kihalásszuk a vízből és egy tálcára tesszük. Mikor már kicsit hűltek, a vastag ereket levágjuk.

Ha nagyok a káposztalevelek, akkor a főér mentén kettévágjuk.

A darált húst és a bulgurt egy tálba tesszük. A hagymát megtisztítjuk, az olajon üvegesre pirítjuk, és a húsra öntjük.

Beleszórjuk a sót, a borsot, az őrölt és a darált pirospaprikát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Alaposan összekeverjük. A tenyerünkbe fektetünk egy káposzta levelet, ráteszünk egy adag tölteléket, majd az egyik oldaláról tölcsérszerűen feltekerjük a káposztát és a szélesebb végét az ujjunkkal betömjük. A levágott káposztalevél ér darabokat a fazék aljára tesszük és sorban ráfektetjük a megtöltött káposztákat. Felöntjük annyi vízzel, hogy alig ellepje, megszórjuk egy csipet sóval és borssal. Fedő alatt nagy lángon felfőzzük, ráöntjük a paradicsomlevet, majd mérsékelt lángon addig főzzük, amíg a káposzta megfő.

 

Gombás-tojásos bulgur

A tojásos nokedli adta az ötletet, de a nokedlit lecseréltem bulgurra és került bele még némi gomba is. Tartalmas és egészséges húsmentes fogás lett belőle.

2 dl-es csészét használtam a főzés során.

A recept megjelent a Kifőztük oldalon is. 

A felhasznált gombát a Chef Gomba biztosította.

Hozzávalók 3 személyre

*1 csésze bulgur (24 dkg)

*3-4 ek olívaolaj

*2 csésze víz (4 dl)

*1 kk házi ételízesítő

*1 kk só

Gombához:

*3-4 ek olívaolaj

*20 dkg Chef Gomba bébi csiperke gomba

*só

*őrölt bors

Továbbá:

*6 házi tojás

*őrölt bors

*friss zöldfűszerek

 

A bulgurt kevés olajon megpirítjuk, majd dupla mennyiségű vízzel felengedve, a fűszerekkel ízesítve, lefedve addig főzzük, míg a vizet felszívja. A gombát nagyobb cikkekre vágjuk, kevés felforrósított olajon hirtelen megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a bulgurt, ráütjük a tojást. A tojás ízlés szerinti keménységéig sütjük. Sóval, borssal, friss zöldfűszerekkel megszórva kínáljuk.

 

Bulguros hús

Ez egy igazán egyszerű húsos fogás, ami egy klasszikus mintájára készült. Kínálhatjuk tejfölös uborkasalátával, savanyú uborkával vagy csak egyszerűen tejföllel. 

A recept megjelent a Kifőztük oldalon is. 

A felhasznált ízesítőket a Fűszerész biztosította.

Hozzávalók 2 személyre

Bulgurhoz:

*13 dkg bulgur

*1 kk só

*1 késhegynyi őrölt feketebors

*2-3 ek olívaolaj

Raguhoz:

*40 dkg csirkemellfilé

*8 dkg vöröshagyma

*3-4 ek olívaolaj

*1/2 kk vöröshagymás só

*1/2 kk fokhagymás só

*1 késhegynyi őrölt köménymag

*1 késhegynyi őrölt fekete bors

*1 tk édes magyar füstölt fűszerpaprika

*1 nagyobb paradicsom

 

A bulgurt kevés felforrósított olajon átpirítjuk, majd dupla mennyiségű vizet hozzáadva, a fűszerekkel ízesítve, lefedve roppanósra főzzük.

A húst és a hagymát apróra kockázzuk. Felforrósított olajon megfonnyasztjuk a hagymát, majd a csirkét fehéredésig pirítjuk rajta, végül megszórjuk a fűszerekkel, annyi vízzel, ami épp ellepi, puhára főzzük. Közben beledarabolunk egy paradicsomot. Ha a hús puha és elfőtt a leve, a bulgurral összekeverjük. Ha szükséges utánízesítjük. Melegen cukormentes savanyú uborkával, esetleg tejfölös uborkasalátával vagy csak simán tejföllel kínáljuk.

Maradékmentő tonhalas bulgur

Kevés maradék főtt bulgur újrahasznosításakor készült ez a roppant egyszerű halas fogás.

Hozzávalók személyenként

*15 dkg főtt bulgur

*5 dkg olajos tonhalkonzerv

*1 kisebb uborka

*só

*őrölt bors

*olívaolaj

*frissen facsart citromlé

*friss petrezselyemlevél/mentalevél

 

A bulgurhoz adjuk az aprított tonhalkonzervet, az apróra vágott uborkát, majd ízesítjük sóval, borssal, kevés citromlével, olívaolajjal. Petrezselyemlevéllel megszórva kínáljuk. Bátrabbak friss mentalevéldarabkákkal is ízesíthetik.

 

Húsgombócos bulgur

Sokan úgy gondolják, hogy ami az egészséges fogások kategóriájába tartozik, az már nem lehet finom. Pedig ez tévedés. Erre cáfol rá ez az étel is. Nemcsak ízletes, de cukorbetegek is fogyaszthatják. Akiknek a kalóriára is figyelni kell, a sertéshúst cserélhetik pulykára vagy akár darált csirkecombra is. 

A recepthez felhasznált húst A séf húsboltja és pecsenyése biztosította. Ha Inárcson jártok, mindenképpen érdemes benézni, hisz széles választékkal, szép portékával és szakszerű, udvarias kiszolgálással várják a vásárlókat.

Hozzávalók 3 személyre

Bulgurhoz:

*1 csésze (2 dl) bulgur

*2 csésze víz (4 dl)

*3 evőkanál olívaolaj

*1 csapott kávéskanál só

*1 nagy csipet őrölt bors

*1 teáskanál házi ételízesítő

Gombóchoz:

*25 dkg darált sertéshús

*1 csapott kávéskanál só

*1 nagy csipet őrölt bors

Továbbá:

*1 púpozott evőkanál mangalicazsír

*1 közepes fej vöröshagyma

*2 közepes paradicsom

*1 csipet só

*1 nagy csipet őrölt bors

*1 teáskanál fűszerpaprika

*1 teáskanál házi darált paprika

 

A darált húst összedolgozzuk a fűszerekkel és a zúzott fokhagymával. Vizes kézzel nagyobb cseresznye nagyságú gombócokat sodrunk. A felforrósított zsíron megfonnyasztjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a gombócokat fehéredésig pirítjuk rajta. Ízesítjük sóval, borssal, fűszerpaprikával, darált paprikával. Hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot. Annyi vízben, ami épp ellepi a hús puhulásáig főzzük. A bulgurt megfuttatjuk a felforrósított olajon, majd ízesítjük a fűszerekkel és dupla mennyiségű vízzel felöntve, lefedve, néha megkavargatva addig főzzük, míg a vizet magába nem szívja. Végül a bulgurba forgatjuk a gombócokat kevés szafttal. 

Cukormentes savanyú uborkával, vagy tejfölös uborkasalátával, esetleg csak tejföllel kínáljuk.

 

A bulgur, mint köret

Már régen izgatta a fantáziámat, hogy a krumplin és a rizsen túl valami új, számomra ismeretlen köretet próbáljak ki. Korábban vásároltam is egy adag bulgurt, de csak most jött el a tesztelés ideje. (A bulgur nem más, mint tört búza. A búzaszemeket előfőzés és szárítás után összetörik. Rostban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag.) A végeredmény nem lett olyan puha, mint a rizs, de egész jó és ehető. Szaftos csirkepaprikás kísérőjeként kínáltam.

Hozzávalók 2 főre:

*1 csésze bulgur

*3-4 ek olívaolaj

*2 csésze víz

*1 kk só

*1 kk házi ételízesítő

A bulgurt a felforrósított olajon átpirítjuk. Hozzáadjuk a dupla mennyiségű vizet, ízesítjük a fűszerekkel. Lefedve és néha megkavarva addig főzzük, amíg a levét be nem szívja. Azonnal kínáljuk.