Csirkemáj brassói egyszerűen

A brassói egy nagyon kedvelt étel nálunk, borsót nem szoktam bele tenni. Most pedig májjal készítettem el, kicsit leegyszerűsítve. Igazán finom lett, biztos vagyok benne, hogy máskor is étlapra kerül majd.

Hozzávalók 4 személyre:

*80 dkg krumpli

*1 kk só

*½ kk őrölt bors (GM)

*0,5 dl olaj

Májhoz:

*50 dkg csirkemáj

*2 nagy fej vöröshagyma

*2 nagy gerezd fokhagyma

*1 ek mangalicazsír

*1 kk só

*½ kk őrölt bors (GM)

*1 tk morzsolt majoranna (GM)

*1 tk fűszerpaprika (GM)

 

A krumplit meghámozzuk és felkockázzuk. Tepsibe terítjük. Meglocsoljuk kevés olajjal, megszórjuk sóval, borssal és alaposan összeforgatjuk. 180 fokos sütőben kb. 25-30 perc alatt megsütjük.

A májat megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk. 

A felforrósított zsíron a felkockázott vöröshagymát megfonnyasztjuk, majd a májat megpirítjuk rajta. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majorannát, borsot. Kevés vízzel fedő alatt puhára főzzük. 

Majd, ha elfőtte a levét, megszórjuk a paprikával, sóval és összeforgatjuk a kisült krumplival. Azonnal kínáljuk.

 

Egyszerű babfasírt

Most egy hagyományosnak nem igazán mondható finomság készült nálunk. Fasírt, de nem húsból. Akár főzelék feltétjeként is kínálhatjuk, de egy jó kis szaftos salátával, rizzsel is remek.

Hozzávalók kb. 18 db-hoz:
*1 nagy bab konzerv (50 dkg töltőtömeggel)
*2 nagyobb tojás
*1 kis fej vöröshagyma
*1 kk só
*½ kk őrölt bors
*½ kk morzsolt majoránna
*3 nagy gerezd fokhagyma
*8 ek TK zsemlemorzsa + kevés a forgatáshoz

A babkonzervet átöblítjük, lecsepegtetjük, majd nem túl pépesre törjük. Hozzáadjuk a tojásokat, a fűszereket, a zúzott fokhagymát és a morzsát. Jól összedolgozzuk. 

Evőkanálnyi adagokból golyókat sodrunk, kissé ellapítjuk, majd megforgatjuk zsemlemorzsában. 

Felforrósított olajban közepes hőfokon megsütjük. 

Papírtörlőn hagyjuk a felesleges olajat lecsepegni.
 

Gombás lencsefasírt

A lencse igen megosztó alapanyag. Sokan nem kedvelik. Régen én sem készítettem, de ez mostanára megváltozott. Próbálkoztam és megszerettük. A főzelék, raguk, saláták és levesek után most egész másképpen került az asztalra. Egy kevés gombával is megspékeltem. Finom húsmentes fogás lett belőle. 

A recept megjelent a Kifőztük oldalon is. 

A felhasznált gombát a Chef Gomba biztosította.

Hozzávalók 3 személyre

*40 dkg cm lencsekonzerv

*5 dkg ChefGomba Shiitake gomba

*5 dkg vöröshagyma

*2 gerezd fokhagyma

*2 nagyobb tojás

*4 púpozott ek teljes kiőrlésű zsemlemorzsa

*1 csapott kk só

*1/3 kk őrölt bors

*1/3 ek morzsolt majoránna

*olaj a sütéshez

A lencsét átmossuk, lecsepegtetjük és villával kissé áttörjük. 

A gombát és a vöröshagymát apróra vágjuk, majd a lencséhez adjuk a tojással és a zúzott fokhagymával együtt. A fűszerekkel ízesítjük. Annyi morzsával összedolgozzuk, hogy közepesen lágy masszát kapjunk. 

Púpozott evőkanálnyi adagból előbb gombócot sodrunk, majd kicsit ellapítjuk. 

Felforrósított olajban megsütjük. 

A felesleges olajat lecsepegtetjük. Friss salátával kínáljuk.

 

Csirkemájas ravioli tejes krumplikrémmel

Sokan nem kedvelik a csirkemájat, de néha nálunk azért asztalra kerül, főképpen resztelt formában. Most egy kicsit tovább gondoltam, és tésztába töltöttem, köretként pedig krémes krumplit kínáltam hozzá. Hagyományos fogásnak nem mondanám, kicsit munkaigényes is, de amikor egy picit különlegesebb, illetve szokatlanabb fogásra vágyunk, érdemes elkészíteni. 

A recept megjelent a Kifőztük magazin áprilisi számában is. 

A ravioli készítőt a Cookori biztosította.

Hozzávalók 3 személyre

Töltelékhez:

*30 dkg csirkemáj

*1 nagy fej vöröshagyma

*4 ek olaj

*3 nagy gerezd fokhagyma

*1 kk só

*0,5 kk őrölt bors

*1 kk morzsolt majoránna

*3-4 ek vaj

Tésztához:

*20 dkg durum búzaliszt

*1 dl víz

*1 nagy csipet só

Körethez:

*25 dkg krumpli

*1 nagy fej vöröshagyma

*2-3 ek olaj

*1 kk só

*1 kk házi ételízesítő

*1 dl tej

A tésztához a lisztet a vízzel, és a sóval összedolgozzuk. Zacskóba csomagolva pihentetjük.

A vöröshagymát felkockázzuk, a csirkemáj hártyás részeit eltávolítjuk, majd kisebb darabokra vágjuk. A felforrósított olajon megfonnyasztjuk a hagymát, átforgatjuk rajta a májat. Ízesítjük a borssal, a majoránnával, a zúzott fokhagymával. 

Amikor a máj megpuhult, megszórjuk sóval és hagyjuk kihűlni. Botmixerrel a vajjal pépesítjük, ha szükséges sózzuk. 

A tésztát lisztezett felületen 2-3 mm vékonyra nyújtjuk. A liszttel vékonyan meghintett ravioli formára terítjük. A kis mélyedésekbe töltünk kávéskanálnyi májkrémet. Ráhajtjuk a tészta lelógó felét. Óvatosan rányomkodjuk, és a formából kiborítjuk. 

Sós, gyöngyözve forró vízben pár perc alatt kifőzzük. 

Leszűrjük, lecsepegtetjük és melegen tartjuk. 

A körethez a felkockázott vöröshagymát megfonnyasztjuk az olajon, hozzáadjuk a megpucolt és kockára vágott krumplit. Felengedjük annyi vízzel, ami ellepi, sózzuk. Ha puhára főtt a krumpli, merülő mixerrel pépesítjük, a tejjel krémesítjük.

A csirkemájas raviolit a krumplikrémmel kínáljuk.

Hagymás csirkemáj paprikásan

A máj nagyon megosztó étel, de mi szeretjük. Nem túl gyakran, de készül belőle valamilyen finomság. Ez a fogás olyan egyszerű, és olyan hamar elkészíthető, hogy kevés szabadidővel rendelkező háziasszonyok is nyugodtan belevághatnak. Bevallom, hogy a tisztítása az, amit nem kedvelek, de a végeredmény kedvéért mindenképpen megéri. Petrezselymes krumplival a legfinomabb.

Hozzávalók 3 főre:

*50 dkg csirkemáj

*2 közepes fej vöröshagyma

*2 ek tyúkzsír

*1 púpos kk morzsolt majoránna

*1 púpos tk fűszerpaprika

*0,5 dl víz

*2 nagy csipet só

A csirkemájat alaposan kiáztatjuk, az eres részt kivágjuk, és kicsit lecsepegtetjük.

A hagymát fél karikára vágjuk.

Egy serpenyőben zsírt forrósítunk, amint a hagymát üvegesre pároljuk, majd rárakjuk a májat. Közepes lángon fehéredésig sütjük, majd megszórjuk a majoránnával, paprikával és öntünk hozzá egy kevés vizet.

Mérsékelt lángon addig puhítjuk, míg az összes víz elfő. Ha egy fogpiszkával megszúrjuk a legvastagabb májat és már nem folyik ki belőle véres lé, akkor jó.

Megszórjuk egy kevés sóval.

Melegen, petrezselymes krumplival kínáljuk.

A Facebookon is megtaláltok.

Fokhagymás-majoránnás csirkemáj rántva

A csirkemáj elég megosztó étel, de mi szeretjük. Mindig van itthon egy-két adag a fagyasztóban. Rántva a legfinomabb, de most egy kicsit változtattam rajta. Fokhagymás tejben pácoltam és egy kevés majoránnával is megszórtam, mert ezt a fűszert kimondottan kedvelem a csirkemájjal párosítani. Tehát ez egy fokhagymás tejben pácolt majoránnás csirkemáj rántva. A legjobb habos krumplipürével és némi házi bedobálós savanyúsággal. Olcsó menü és egy óra alatt kész az egész, persze ha a pácolást nem számolom, ami akár előző este is elvégezhető :-)

Hozzávalók 4 főre:

*50 dkg csirkemáj

*0,5 dl tej

*1 tk házi fokhagymakrém (esetleg 2-3 gerezd fokhagyma)

*1 csapott kk morzsolt majoránna

*pár csipet őrölt bors

*2 nagyobb tojás

*1 csésze liszt (csésze=2 dl)

*1 csésze zsemlemorzsa

*5 dl olaj a sütéshez

A csirkemájakat alaposan megtisztítjuk, két részre bontjuk és a hártyás részt kivágjuk.

Felöntjük kevés tejjel, hozzáadjuk a fokhagymakrémet (esetleg a zúzott fokhagymákat.) és óvatosan átkeverjük.

Félretesszük kb. 1 órára pácolódni.

Kiemeljük a májakat a tejből és kicsit leitatjuk róluk a nedvességet.

Meghintjük borssal és majoránnával.

Egy tálban olajat forrósítunk.

Három tálkát készítünk, az elsőbe a lisztet mérjük, a másodikba a tojásokat egy kicsit felverjük, a harmadikba pedig a zsemlemorzsát szórjuk.

A májakat a fenti sorrendben bepanírozzuk, tehát először a lisztben, majd a tojásban és végül a morzsában forgatjuk meg.

Ha már jó forró az olaj, akkor mindkét oldalukat szép barnára sütjük.

Konyhai papírtörlőn hagyjuk a felesleges olajat lecsepegni és azonnal meghintjük sóval.

Habos krumplipürével és savanyúsággal kínáljuk.

A Facebookon is megtaláltok.