Bolognaival töltött palacsinta rántva

Ma van húshagyókedd, a farsangi szezon utolsó napja. A név a böjt kezdetére utal, ezen a napon lehet utoljára húst fogyasztani, és bőséges étkezést folytatni. Ezért a régiek húshagyókedden a megmaradt tojásokból, vajból, zsírból palacsintát készítettek, ezért kapta ez a nap a Palacsinta Nap elnevezést is.
Volt némi maradék bolognai ragum, ezért ezzel és némi sajttal töltve palacsintákat sütöttem a nap tiszteletére.

Hozzávalók 4 főre:

Palacsintához:

• 3 nagyobb tojás
• 1 kk só
• 12 púpos ek liszt
• 4,8 dl tej
• 0,5 dl olaj

Töltelékhez:

• 8 púpos ek maradék bolognai ragu
• 5 dkg sajt

Panírozáshoz:

• 10 dkg liszt
• 2 nagyobb tojás
• 10 dkg zsemlemorzsa

A palacsintákhoz a tojásokat egy tálba ütjük, beleszórjuk a sót, habosra keverjük.

Belekanalazzuk a lisztet, majd a tejet fokozatosan adagolva csomómentesre keverjük.

Legvégül beleöntjük az olajat.

A palacsintákat közepes lángon egy nagyobb sütőben kisütjük.

Nekem ebből 8 db nagyobb palacsinta lett.

A kéz melegre hűlt palacsintákat szépen kiterítjük és elosztjuk rajtuk a ragut, amit a palacsinták közepén kicsit elterítünk. Megszórjuk némi reszelt sajttal.

Majd a következő módon formázzuk: a palacsinta két oldalát behajtjuk, és alulról elkezdjük feltekerni, majd egy fogpiszkával megtűzzük.

Előkészítünk 3 tálkát. Az elsőbe töltjük a lisztet, a másodikba a tojásokat kicsit felverjük, a harmadikba öntjük a zsemlemorzsát. A fenti sorrendben a megtűzött palacsintákat bepanírozzuk.

Bő olajat forrósítunk és a palacsintákat pár perc alatt szép barnára sütjük.

Konyhai papírtörlőn hagyjuk a felesleges olajat lecsöpögni.

Melegen, párolt rizzsel kínáljuk. A fogpiszkáról ne felejtsünk el szólni az étkezőknek!