Tönköly kenyérke

Nagyon örültem, amikor megláttam Brigi blogján ezt a kenyérkét. Azonnal el is készítettem, hisz volt még öregtésztám bőven a hűtőben. Nagyon jó kis recept, könnyű a tésztával dolgozni. A kenyér kívül ropogós, belül puha, a bélzete egyáltalán nem száraz. Remek szendvics alapanyag. A gyerekeknek is ízlett. Annyira, hogy tegnap el is fogyott 1 szelet kivételével, így most sült a következő adag :-)
Köszönöm szépen a receptet Brigi!

Hozzávalók:

Öregtésztához:

*75 g kenyérliszt (BL80)

*75 g víz

*2 g friss élesztő

Kenyérhez:

*az egész öregtészta

*200 g teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt (továbbá TK tönköly búzaliszt)

*200 g teljes kiőrlésű búzaliszt (továbbá TK búzaliszt)

*10 g friss élesztő

*1 púpos tk só

*1 ek fehérborecet (nálam most 1 kk sima ecet)

*2,5 dl langyos víz

Először az öregtésztát készítjük el, minden hozzávalót egy tálba teszünk, jól összedolgozzuk és lefedve, szobahőmérsékleten hagyjuk 48 órát pihenni.

Majd a kenyérke összeállítása következik. A kelesztő tálba mérjük a TK tönköly búzalisztet és a TK búzalisztet, hozzáadjuk a sót, az ecetet, az élesztőt, az összes öregtésztát és a vizet.

Rugalmas tésztát gyúrunk belőle.

Letakarva, meleg helyen kb. 1 órát kelesztjük.

Egy kisebb kenyérsütő formát kikenünk vékonyan olajjal és megszórjuk liszttel.

A sütőt előmelegítjük.

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk. Kézzel téglalap alakúra ellapogatjuk, igazodva a kenyérsütő hosszához.

A szélesebb oldaláról kezdve feltekerjük, úgy, hogy a hajtás rész alulra kerüljön.

A formába fektetjük. Letakarva további 20 percet kelesztjük.

A kenyérke tetejét bevágjuk 3 helyen egy éles késsel vagy pengével. Lespricceljük vízzel. Hagyjuk még 10 percet kelni.

Újra lespricceljük vízzel, az előmelegítette sütőbe toljuk, ahol 200 fokon 15 percet sütjük, majd mérsékelve a hőfokot 180 fokra további 35 percet.

Ha megsült, óvatosan kiborítjuk a formából és rácson hagyjuk teljesen kihűlni.