Öregtészta készítése kétféle módon

Kinéztem egy receptet Moha oldalán és ahhoz öregtésztára volt szükségem. Már korábban készítettem öregtésztás kiflit, de ahhoz csak 20 dkg kellett. Ez most egy egész nagy adag, amiből kb. 75-80 dkg nyanya lett. 

Azt hiszem érdemes áttérni erre a fajta sütésre, hisz kevesebb élesztővel, lazább, puhább és finomabb péksütemények süthetők.

Az első módszerrel nagyobb mennyiség készíthető, ez azoknak előnyös, akik gyakran sütnek, így mindig áll rendelkezésre elegendő alapanyag.

Hozzávalók kb. 75 dkg öregtésztához:

*50 dkg kenyérliszt (BL80)

*1 tk só

*0,2 tk cukor

*1 dkg friss élesztő

*3,5 dl víz

A lisztet egy tálba szórjuk, hozzáadjuk a sót, a cukrot, belemorzsoljuk a friss élesztőt, majd a langyos vizet.

Jó alaposan összedolgozzuk.

Egy kiolajozott tálba helyezzük, amit lefedünk.

Kb. 10-12 órát a konyhapulton hagyjuk pihenni. Ahogy a képen is látszik, a tészta "elfolyósodott", nagy buborékok képződtek.

Ezután már felhasználhatjuk vagy egy műanyag, fedeles ételtartóba téve a hűtőszekrényben 7-12 napig tárolhatjuk. (Felső kép.)

Ha csak egy kevés öregtésztát szeretnénk előállítani, mondjuk egy adag kifli elkészítéséhez, kb. 20 dkg-ot, akkor azt a következőképpen végezhetjük:

Hozzávalók 20 dkg öregtésztához:

*120 g kenyérliszt (BL80)

*4 g friss élesztő

*80 g langyos víz

Minden hozzávalót egy tálba rakunk és alaposan összedolgozzuk.

Egy fedeles edénykében a konyhapulton hagyjuk pihenni kb. 10-12 órát.

Ezután szabadon felhasználható.

Ez az utóbbi leírás Rigó Katica Kefires kifli receptjéből származik.