Házi Pékek Ünnepi Kenyere

Akik eddig követték a blogomat, tudhatják, hogy nagyon szeretem a kelt tésztákat, bár ritkábban, de készítek kenyérkéket is. Nagy rajongója vagyok Limarának, bár eddig még nem próbáltam ki egyetlen receptjét sem ( nagy részben saját ötleteimet valósítottam meg). De most készített egy ünnepi kenyeret, ami annyira megtetszett, hogy tudtam, belevágok. Bevallom, a formázás kicsit megizzasztott, sőt a nagy koncentrálás közepette a végén a fázisok fotózását is elfelejtettem, de végül egy isteni finom fékáru lett az eredmény. Nagyon finom illatot kölcsönöz neki a sok pirított mag és alig kezdett hűlni, máris cserepek jelentek meg rajta. Mondanom sem kell, mennyire boldog voltam :-)
Köszönöm szépen a receptet Marcsi!

Hozzávalók 2 kenyérkéhez:

Öregtésztához:

*15 dkg kenyérliszt (BL80)

*0,9 dl víz

*0,3 dkg friss élesztő

Kenyérhez:

*3 dkg szemes mák

*3 dkg szezámmag

*3 dkg lenmag

*0,9 dl meleg víz

*50 dkg kenyérliszt (BL80)

*2 tk só

*2 ek burgonyapehely (elhagyható)

*3 ek étolaj

*1,5 dl tej

*1 dl víz

*a fenti összes öregtészta

*1 dkg friss élesztő

Előző nap összeállítjuk az öregtésztát.

Egy tálba mérjük a lisztet, belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a vizet, jól összedolgozzuk.

Lefedve, a konyhapulton hagyjuk 12 órát pihenni.

Másnap a magokat egy serpenyőben szárazon kicsit megpirítjuk, majd egy tálkába öntve felöntjük meleg vízzel és hagyjuk kihűlni.

A tésztához a lisztet egy tálba öntjük, elkeverjük benne a sót és a burgonyapelyhet.

A liszt közepébe egy mélyedést készítünk, ahová öntjük a meleg, de nem forró vizet, tejet, olajat, az összetépkedett öregtésztát, a kihűlt magokat, belemorzsoljuk az élesztőt.

Jó alaposan összedolgozzuk, ha a tészta összeállt, kb. 10-15 percig dagasztjuk.

A kelesztő tálba téve, lefedve 35 percet kelesztjük.

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítva 4 egyenlő részre osztjuk és bucikat formázunk.

Ismét letakarva 15 percet pihentetjük.

Majd egyesével kb. 55 cm hosszú rudakat sodrunk.

Következik a formázás az alábbi szerint:

„Két rudat X alakban egymásra fektetünk, és elkezdjük keresztezni őket. Először az alul lévő rúd felső szárát hajtjuk le az alsó mellé, keresztezzük őket (így hurok képződik a másik rúd körül), majd a két szárat V alakban kicsit szétnyitjuk. Ezután a másik rúd felső szárát hajtjuk le és keresztezzük az alsóval a V alak közepén. Váltakozva addig keresztezzük a két rúd szárait, amíg a tészta engedi. A végét szorosan összecsípjük, és a fonatot gyengéden végig görgetjük a deszkán.”

Egy egész nagyméretű tepsit kibélelünk sütőpapírral és belefektetjük a megformázott kenyereket.

Letakarva kb. 45 percet kelesztjük.

A sütőt előmelegítjük 220 fokra (alul-felülsütéssel) és az aljára egy tálkába vizet helyezünk.

A megkelt kenyérkéket lespricceljük vízzel, megszórjuk mákkal és a sütőbe toljuk.

30 percet sütjük, majd a hőfokot csökkentjük 200 fokra és a vizes edénykét kivesszük.

Kb. 10 percig még sütjük, míg szép barna színt nem kapnak és elzárjuk a sütőt.

De 5 percre még bent hagyjuk kitámasztott sütőajtó mellett.

Ha kivettük a sütőből, azonnal lespricceljük hideg vízzel.