Délitőkegombás-vagdalt

Egy vendégvárás alkalmával készítettem ezt a mutatós és finom fogást. Előre megsütöttem, mert hidegen sokkal szebben szeletelhető. Csodásan mutat hidegtálon. Kínálhatjuk krumplipürével, vagy valamilyen szaftos salátával is. 

A recept megjelent a Kifőztük magazin januári számában is. 

A déli tőkegomba a ChefGombánál beszerezhető. 

A fotózáshoz a hátteret a fotohatterek.hu biztosította.

Hozzávalók 2 rúdhoz, kb. 24 szelethez:

*90 dkg darált sertéshús

*3 tojás

*1 csapott tk só

*1 csapott kk őrölt fekete bors

*2 gerezd fokhagyma

*4 ek zsemlemorzsa (+ kevés a formázáshoz)

Töltelékhez:

*4 tojás

*15 dkg ChefGomba déli tőkegomba

*1 csipet só

*1 csipet őrölt fekete bors

*2 ek olaj

Lekenéshez:

*1 tojás

Sütéshez:

*1 púpozott ek mangalicazsír

A töltelékhez a tojásokat keményre főzzük, héjukat eltávolítjuk, és kisebb darabokra vágjuk. 

A gombát a felforrósított olajon megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, és kihűtjük. 

A húst összedolgozzuk a nyers tojással, fűszerekkel, zúzott fokhagymával, és a zsemlemorzsával. 

A massza felét zsemlemorzsával szórt sütőpapíron téglalap alakúra nyomkodjuk. Egyenletesen rászórjuk a tojás és a gomba felét. Tenyérrel kicsit belenyomkodjuk a tölteléket. A szélesebb oldaláról feltekerjük, a végeit benyomkodjuk. 

Zsírral kikent közepes tepsibe rakjuk. Ugyanígy járunk el a maradék hússal. Mindkét rudat lekenjük felvert tojással. Mellé öntünk ½ dl vizet. 

180 fokos sütőben lefedve 90 percet puhítjuk, majd a fólia nélkül, gyakran locsolgatva a szaftjával pirosra sütjük. 

Teljesen kihűtjük. Szeletelve, hidegtálon kínáljuk.