Medvehagymás gyökérkenyér

Ismét gyökérkenyeret sütöttem, amit most egy kis medvehagymával ízesítettem. Kívül ropogós, belül puha és ízletes. Remek reggelire való kenyérke. Hozzá egy kis vaj, friss zöldségek, némi száraz kolbász és már igazán jól kezdődik a nap.

Hozzávalók 2 kenyérhez:

• 50 dkg kenyérliszt (BL80)
• 2 púpos kk só
• 4 dl víz
• 2 dkg friss élesztő
• 1 tk cukor
• 3 ek olaj
• 1 kis csokor medvehagyma (kb. 15 nagyobb szál)

Egy nagy tálba öntjük a lisztet, a sót. A meleg, de nem forró vízbe morzsoljuk az élesztőt, rászórjuk a cukrot, elkavarjuk, és a liszthez adjuk az olajjal együtt.

Egy fakanál segítségével átkavarjuk, nem szükséges dagasztani, csak épp addig kavarni, míg a liszt átnedvesedik.

Letakarva a konyhapulton hagyjuk 10-12 órát pihenni.

A medvehagymát alaposan megtisztítjuk, lecsöpögtetjük, leitatjuk róla a vizet és vékony csíkra vágjuk.

Erősen lisztezett felületre borítjuk a tésztát.

Ujjnyi vastagra és téglalap alakúra nyomkodjuk lisztes kézzel.

Megszórjuk a medvehagymával.

Ahogy a pogácsát szoktuk, összehajtogatjuk. A tetejét lefelé hajtjuk, az alsó részt felfelé, a bal szélét középre, majd rá a jobb szélét.

Letakarva kb, 1 órát hagyjuk kelni.

Kettévágjuk. Egyenként téglalap alakúra elnyomkodjuk.

A hosszabbik oldaláról kezdve feltekerjük.

Mindkét vége felől megcsavarjuk, ettől kapja majd a jellegzetes formáját.

Sütőpapírral bélelt nagyobb tepsibe fektetjük.

Kb. 20 percet hagyjuk még kelni, míg a sütő bemelegszik.

A sütőbe célszerű egy vízzel teli edényt helyezni, így lesz a kenyérnek ropogós héja.

A bemelegedett sütőben 200 fokon 45 perc alatt hőlégkeveréssel megsütjük.

Rácson hagyjuk kihűlni.

Medvehagymás-sajtos stangli

Sajnos tavaly lekéstem a medvehagymaszezont, bár sikerült hagymás növényeket beszerezni, amit a kertbe el is ültettünk. Már kezdenek életre kelni, de még nagyon pici növénykék. Szerencsére a Tesóm a munkahelye melletti vásárcsarnokból vásárolt jó pár csokorral nekem és így már el is készíthettem az első finomságot. A sajtos stanglit nagyon kedveli a család, most ezt ízesítettem a medvehagymával. Már a sütés alkalmával ínycsiklandozó illat lengte be a konyhát. A fokhagymát amúgy is imádom. Nagyon különleges, aromás péksütemény lett belőle. A tetején a sajt ropog, a bélzete puha. Kiváló reggeli harapnivaló.

Hozzávalók 6 stanglihoz:

Tésztához:

• 1 kis csokor medvehagyma (kb. 15 szál)
• 50 dkg liszt
• 7 dkg trappista sajt
• 2 tk só
• 2,7 dl tej
• 3 dkg élesztő
• 1 tk cukor
• 1 tojás sárgája
• 5 dkg margarin

Tetejére:

• 1 felvert tojás
• 7-8 dkg trappista sajt

A megtisztított, lecsöpögtetett medvehagyma leveleit vékony csíkokra vágjuk.

A lisztet egy tálba szitáljuk, majd belereszeljük a sajtot, beleszórjuk a sót, a medvehagymát és jól összekeverjük.

Az élesztőt a cukorral felfuttatjuk a meleg, de nem forró tejben, majd a liszthez adjuk a tojás sárgájával, a margarinnal együtt.

Alaposan kidagasztjuk.

Meleg helyen, konyharuhával letakarva kb. 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk, 6 egyenlő részre osztjuk.

Gombócokat formázunk, hagyjuk pihenni 10 percet, majd egyenként ovális lappá nyújtjuk. 

Majd a hosszabbik oldaláról feltekerjük, mint a bejglit.

A hajtás szélét a stangli oldalához csípjük, ezt a részt alulra fordítjuk.

A két végét kicsit összenyomjuk.

Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, távolabb egymástól, mert még nőni fognak.

A stangli forma kialakításáért a tészták tetejét kicsit lelapítjuk, a végeket kicsit csúcsosítjuk.

Hagyjuk 45 percet kelni.

Egy egész tojást felverünk, lekenjük a stanglikat, majd megszórjuk bőven reszelt sajttal.

200 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt barnára sütjük.

Rácson hagyjuk kihűlni.

Pácolt magyaros sült oldalas

Már rég szerepelt az étlapon oldalas. Általában fokhagymásan készítem, de most egy magyaros pácban érleltem, majd sütés után hagymás törtkrumplival kínáltam. 

Hozzávalók 3 főre:

• 90 dkg sertésoldalas

Páchoz:

• 1 dl étolaj
• 0,5 dl házi készítésű paradicsomlé
• 1 kk só
• 1 kk őrölt bors
• 1 púpos tk őrölt pirospaprika
• 1 kk házi készítésű fokhagymakrém (vagy 2-3 gerezd fokhagyma)

Először a pácot készítjük el. Egy tálba (amibe majd beleférnek a husik) öntjük az olajat, a paradicsomlevet. Beleszórjuk a sót, borsot, pirospaprikát, beletesszük a fokhagymakrémet (vagy belezúzzuk a megtisztított fokhagymát). Ezt jól összekeverjük.

Az oldalasokat megtisztítjuk.

Megforgatjuk a pácban és lefedve hagyjuk benne pár órát pihenni. Még jobb, ha egy egész éjjel pácolódik.

Egy tepsibe fektetjük a husikat, rálocsoljuk a páclevet, felöntjük kb. 1 dl vízzel.

Előmelegített sütőben alufóliával lefedve 200 fokon hőlégkeveréssel puhítjuk (nálam ez 60 perc volt, de villával érdemes ellenőrizni), majd a fedőt levéve még további 20 percet pirítjuk.

Én nem szeretem, ha kiszáradva pirul a husi, ezért pár alkalommal meglocsoltam a levével.

Fahéjas kalász

Már több alkalommal készítettem kalász alakú péksütit, de fahéjas ízesítéssel még most először. Nagyon finom, puha kalács, kiváló reggeli egy pohár tej kíséretében.

Hozzávalók 6 kalászhoz:

Tésztához:

• 55 dkg liszt
• 0,5 kk só
• 2,5 dkg élesztő
• 2,5 dl tej
• 3 ek cukor
• 1 tasak vaníliás cukor
• 1 ek méz
• 5 dkg margarin
• 1 egész tojás

Töltelékhez:

• 5 ek cukor
• 1 tk fahéj

Tetejére:

• 1 nagyobb tojás sárgája

Az élesztőt felfuttatjuk a langyos tejben 1 ek cukorral.

A lisztet egy tálba öntjük, hozzáadjuk a felfutott élesztőt, a maradék cukrot, a sót, a szobahőmérsékletű margarint, a tojást, a mézet, a vaníliát és alaposan kidagasztjuk.

Meleg helyen, kb. 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.

A töltelékhez a cukrot elkeverjük a fahéjjal.

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk.

Vékonyra, kb. 4 mm vastagra és téglalap alakúra elnyújtjuk.

3 egyenlő széles csíkra vágjuk.

A csíkokat megkenjük olajjal.

A fahéjas töltelékkel megszórjuk a tésztákat, a szélénél hagyjunk kis szabad helyet.

Majd a hosszabbik oldalánál kezdve feltekerjük, mint a bejglit.

A szélét óvatosan a tészta oldalához csípjük, majd ezt a részt alulra fordítjuk.

Ha túl hosszúak a rudak, netán nem férnek bele a tepsibe, akkor középen elvágva és a végeit betűrve kettévehetjük. (Én így tettem, mert a legnagyobb tepsibe sem fért bele a rúd.)

Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk a kalászokat.

Egy tiszta, éles és belisztezett ollóval 45 fokos szögben 2 cm-ként bevágjuk a tésztát kb. 2/3 részig, de ne vágjuk át teljesen az aljáig.

Az egyik kalászkát fordítsuk jobbra, a másikat balra és így tovább.

Lekenjük őket tojás sárgájával.

Előmelegítjük a sütőt, addig is kelnek kicsit még a kalászok.

180 fokon hőlégkeveréssel 15 perc alatt szép barnára sütjük őket.