Resztelt sertésmáj

Ritkán kerül sertésmáj az étlapra, akkor rendszerint rántott formában vagy resztelt májként. Ilyenkor sós főtt krumpli vagy párolt rizs a kísérője. Most utóbbival kínáltam.

Egy kis érdekesség az elnevezésével kapcsolatban. A "resztelt" szó jelentése a német "rösten" igéből származik, aminek a jelentése pirít, pörköl. (l. Magyar értelmező kéziszótár, Akadémiai, 2003, 1143)

Hozzávalók 3 főre:

*90 dkg sertésmáj

*2 egész nagy fej vöröshagyma

*2 púpos ek zsír

*0,5 kk őrölt bors

*1 csapott kk morzsolt majoránna

*1 púpos tk őrölt pirospaprika

*1 ek házi darált paprika

*1 kk só

A májat vékony csíkokra, darabokra vágjuk, a hártyás, vastag eres részt eltávolítjuk, majd kicsit hagyjuk hideg vízben ázni.

A vöröshagymákat megtisztítjuk, felkockázzuk és a felhevített zsíron üvegesre pároljuk.

A májat lecsöpögtetjük, majd a hagymás zsíron fehéredésig pirítjuk.

Megszórjuk az őrölt pirospaprikával, a borssal, majoránnával. Hozzáadjuk a darált paprikát.

Felengedjük kb. 0,5 dl vízzel és fedő alatt puhára főzzük.

Ha már puha a máj, hagyjuk a vizet elfőni róla, ha még maradna rajta.

Végül megszórjuk a sóval és jól átforgatjuk.

Melegen, rizzsel vagy sós krumplival és savanyúsággal kínáljuk.

 
A Facebookon is megtaláltok.

Fűszeres rántott sertésmáj

Csirkemáj gyakrabban kerül az asztalra, mint sertés. Azt hiszem néha kell egy kis változatosság. Most rántva, de fűszeres panírba forgatva készítettem. 

Hozzávalók 4 főre:

*1 kg sertésmáj

*4-5 gerezd fokhagyma

*2,5 dl tej

*10 dkg liszt

*2 nagyobb tojás

*10 dkg zsemlemorzsa

*1 kk morzsolt majoránna

*1 kk morzsolt petrezselyemlevél

*5 dl olaj a sütéshez

*1 nagy csipet só

A sertésmájat alaposan átmossuk, a hártyás részeket eltávolítjuk, majd vékony szeletekre vágjuk.

A megtisztított fokhagymát összezúzzuk, és kicsit bedörzsöljük vele a májat.

Egy tálkába rakjuk, felöntjük annyi tejjel, hogy ellepje.

A hűtőben hagyjuk pár órát pácolódni.

Olajat forrósítunk. Három tálkát készítünk, az elsőbe a lisztet szórjuk, a másodikba a tojásokat egy villával felverjük, a harmadikban a zsemlemorzsába szórjuk a majoránnát és a petrezselyemlevelet.

Először a lisztben forgatjuk meg a májakat, majd a tojásban, végül a fűszeres morzsában.

A forró olajban közepes lángon pár perc alatt szép pirosra sütjük.

Konyhai papírtörlőn hagyjuk a felesleges olajat lecsöpögni.

Amint kivettük az olajból, megszórjuk sóval.