Printfriendly

2014. augusztus 10., vasárnap

Rusztikus krumplis kenyér

Nem túl gyakran készítek kenyeret, de mostanában jobban kedvelem az öregtésztával dagasztott fajtákat. Igaz, hogy így több idő alatt készül el, de finomabb, kevesebb élesztőt igényel. A krumplitól igazán puha. A mostani végeredmény egy 1137 g-os ropogós héjú, puha bélzetű rusztikus kenyérke.


Hozzávalók:
Öregtésztához:
*15 dkg kenyérliszt (BL80)
*0,3 dkg friss élesztő
*0,9 dl víz
Kenyérhez:
*20 dkg megfőtt, áttört krumpli (3 kisebb darab)
*a fenti összes öregtészta
*50 dkg kenyérliszt (BL80)
*1 púpos tk só
*1 dkg friss élesztő
*2,4 dl krumpli főzőlé

Az öregtésztát előző este összeállítjuk. A lisztet egy tálba szórjuk, belemorzsoljuk az élesztőt, ráöntjük a langyos vizet és jól összedolgozzuk.
Letakarva egy éjszakát a konyhapulton hagyjuk pihenni. Ez 10-12 óra.

A megtisztított, apró kockára vágott krumplit puhára főzzük, leszűrjük, a főzőlevet felfogjuk és a zöldséget alaposan áttörjük.
A lisztet egy tálba öntjük, elkeverjük a sóval, belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a darabokra tépkedett öregtésztát, a langyosra hűlt krumplit és lassan adagoljuk a meleg, de nem forró főzőlevet.
Ha a tészta nagyon ragadna, adhatunk hozzá 1-2 tk lisztet.
Alaposan kidagasztjuk.

Lefedve, meleg helyen kb. 45 percet kelesztjük.
Ezután lazán átgyúrjuk a tésztát. Visszarakjuk a tálba kelni további 20 percet.
A sütőt előmelegítjük maximális hőfokra (nálam 250 fok) egy nagyméretű, fedeles jénaival a belsejében. (Az enyém egy 8 literes kacsasütő.)
A második kelesztés végén a jénait kiemeljük a sütőből, kikenjük vékonyan olajjal, megszórjuk liszttel.
Lisztes kézzel a megkelt tésztát átemeljük a jénaiba.
Ráhelyezzük a jénai fedelét, a sütőbe toljuk.

10 percig a maximális hőfokon (250) sütjük, majd mérsékeljük 200 fokra.
35 perc sütés után egy kis edénykébe vizet teszünk a sütő aljába és levesszük a jénai fedelét.
További 15 percet sütjük.
Végül kiemeljük a jénaiból és rácson hagyjuk teljesen kihűlni.

2 megjegyzés: