2023. december 31., vasárnap

Juhtúrós-nigella magos perec

Roppanós, belül puha, sajtos apróság. A nigella mag pedig a Nigella sativa növény magja, ami a Földközi-tenger mellett honos. Sokféle egészségügyi hatása van. Jótékony a vírusok, baktériumok, gombák ellen, kedvezően hat a magas vérnyomásra, gyulladáscsökkentő. Sőt szilveszterkor szerencsét is hoz.
 
Minden kedves AranyTepsi olvasónak nagyon boldog, finomságokban gazdag új évet kívánok! 

A mag beszerezhető a Fűszerésznél
A recept megjelent a Kifőztük oldalon is.
Hozzávalók kb. 45 db-hoz
*25 dkg liszt
*1 tk só
*1/4 csomag szalalkáli (kb. 3,5g)
*1 tojás sárgája
*10 dkg krémes juhtúró
*12 dkg puha vaj
*8 dkg tejföl

Tetejére:
*1 tojás fehérje
*15 dkg sajt
*Nigella mag
 
A lisztet elvegyítjük a sóval, szalalkálival, hozzáadjuk a tojás sárgáját, a puha vajat, a juhtúrót és a tejfölt. Alaposan összedolgozzuk. Lisztezett felületen 0,5 cm vékonyra elnyújtjuk. Lekenjük a tojás fehérjével, megszórjuk reszelt sajttal. Lisztbe mártott perec formával kiszaggatjuk. Sütőpapíros tepsibe sorakoztatjuk. Megszórjuk kevés nigella maggal. 180 fokra előmelegített sütőben hőlégkeveréses módban 10-12 perc alatt készre sütjük. (A szaggatáskor visszamaradt tésztát újra összegyúrjuk és ismételjük a műveletet.)
 

2023. december 30., szombat

Mexikói teljes kiőrlésű sajtos tallér

Ha ünnep, akkor sajtos tallér. Nem tudja megunni a család. Most picit fűszeresen készült. Beszélgetéshez, iszogatáshoz, esetleg társasozáshoz.
A recept megjelent a Kifőztük oldalon is. 
A felhasznált ízesítőt a Fűszerész biztosította.
Hozzávalók
*18 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
*7 dkg búzaliszt
*1 teáskanál só
*1/2 tasak sütőpor (6g)
*1 nagy tojás
*15 dkg puha vaj
*10 dkg tejföl
*15 dkg sajt
 
A kétféle lisztet elvegyítjük a sóval, sütőporral, fűszerkeverékkel. Hozzáadjuk a tojást, a vajat, a tejfölt és a reszelt sajtot. Alaposan összedolgozzuk. A masszából 20 grammos golyókat sodrunk. Felforrósított tallérsütőben mindet ropogósra sütjük.
 

2023. december 24., vasárnap

Ünnepi tönkölykifli

Ezzel az egyszerű, illatos, fűszeres kiflivel zárom az ünnepi készülődést.
Hozzávalók 33 db-hoz
*12 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
*3 dkg búzaliszt
*1 csipet só
*1 csapott kk sütőpor
*2,5 dkg négyszeres erősségű édesítő
*1 nagyobb tojás sárgája
*10 dkg vaj
 
A kétféle lisztet elvegyítjük a sóval, sütőporral, fűszerkeverékkel, édesítővel, majd összedolgozzuk a tojás sárgájával és a puha vajjal. A szilikon kifli forma mélyedéseit peremig töltjük a tésztával. 160 fokra előmelegített sütőben hőlégkeveréses módban 15 perc alatt megsütjük. Rácson hagyjuk teljesen kihűlni.
 

Gombás harcsabrassói egyszerűen

Egyszerű kis gombás és halas fogás. Akár az ünnepi asztalon is megállja a helyét.
A recept megjelent a Kifőztük oldalon is. 
A felhasznált gombát a Chef Gomba biztosította.
Hozzávalók 3 személyre
Krumplihoz:
*50 dkg krumpli
*só
*őrölt bors
*fűszerpaprika
*kevés olaj

Gombához:
*só
*őrölt bors
*fokhagymagranulátum
*olaj

Halhoz:
*30 dkg harcsafilé
*só
*őrölt bors
*fokhagyma
 
A megpucolt krumplit kockára vágjuk, tepsibe terítjük. Meglocsoljuk olajjal, majd megszórjuk sóval, borssal, fűszerpaprikával. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt megsütjük. Érdemes közben a tepsit közben párszor megrázogatni. A gombát felszeleteljük, felforrósított serpenyőben kevés olajon megsütjük, ízesítjük sóval, borssal és fokhagymával. Félretesszük. A visszamaradt olajon a vékony csíkokra vágott halfilét megsütjük, közben megszórjuk a fűszerekkel. A halat a krumplival, gombával összeforgatjuk és azonnal kínáljuk.
 

2023. december 23., szombat

Magyaros töltött gomba

A hagyományos karácsonyi fogások mellett miért ne kerülhetne gomba is az ünnepi asztalra. Például egy finom kis töltött változat. 
A recept megjelent a Kifőztük oldalon is. 
A felhasznált gombát a Chef Gomba biztosította.
Hozzávalók 4 személyre
*só
Töltelékhez:
*25 dkg darált sertéshús
*3 ek olaj
*1 csapott kk só
*1/3 kk őrölt bors
*1/3 kk őrölt köménymag
*1 kk fűszerpaprika
*1 késhegynyi csípős fűszerpaprika
*3 nagy gerezd fokhagyma
*1-2 ek tejföl
*10 dkg trappista sajt
*5 dkg füstölt szalonna
 
A darált húst kevés felforrósított olajon megpirítjuk. Ízesítjük a fűszerekkel, a zúzott fokhagymával. Lefedve, annyi vízzel, ami épp ellepi puhára főzzük.
A gombák tönkjét kiemeljük, a kalapokat megsózzuk, megtöltjük a húsos raguval. Sütőpapíros tepsibe sorakoztatjuk mind. Kanalazunk rá egy kevés tejfölt és megszórjuk reszelt sajttal. 190 fokra előmelegített sütőben kb. 15-20 percet alatt megsütjük. A szalonnát vékony szeletekre vágjuk, beirdaljuk és serpenyőben zsírjára sütjük. A gombákat a szalonnával a tetejükön azonnal kínáljuk.
 

Gombás-mustáros krumpli

A hagyományos sült krumpli köretet gondoltam most egy picit tovább. Kiegészítettem néhány elemmel és igazán ízletes, kicsit pikáns lett a végeredmény. Rántott halhoz vagy sültekhez is kínálhatjuk.
A recept megjelent a Kifőztük oldalon is. A felhasznált gombát a Chef Gomba biztosította.

Hozzávalók 2 személyre
*3 nagyobb krumpli
*2 csemege uborka
*só
*őrölt bors
*1 tk magos Dijoni mustár
*1 ek olívaolaj
*olaj a sütéshez
*petrezselyemlevél a tálaláshoz
 
A krumplit megpucoljuk, nagyobb darabokra vágjuk és serpenyőben kevés olajon megsütjük. Sóval, borssal megszórjuk. A gombát félbe vágjuk, majd vékonyra szeleteljük, kevés olajon megpirítjuk. Ízesítjük sóval és borssal. Az uborkát karikára vágjuk. A mustárt az olívaolajjal kikeverjük, majd összeforgatjuk a gombával, krumplival, uborkával. Apróra vágott petrezselyemlevéllel megszórva sült halhoz kínáljuk.
 

 
 
 

Zöldséges harcsaleves

Sokan halászlével ünneplik a karácsonyt. Nos, akik nem szeretik, vagy idén nem tervezik elkészíteni, nekik ajánlom ezt a könnyű, ízletes levest, amiben sok zöldség és némi hal is helyet kapott.
A recept megjelent a Kifőztük oldalon is. 
A felhasznált gombát a Chef Gomba biztosította.
Hozzávalók 4 személyre
*30 dkg harcsafilé
*1 nagy vöröshagyma
*2 közepes sárgarépa
*1 petrezselyem
*1 kis darab karalábé
*4 közepes krumpli
*15 dkg zöldbab (lehet fagyasztott is)
*3-4 ek olaj
*1 kk só
*1 nagy csipet őrölt bors
*1 tk házi ételízesítő
*1/2 kk fűszerpaprika
*2 dl sűrű tejszín
*2 csapott ek teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
 
A hagymát kockára vágjuk, kevés felforrósított olajon megfonnyasztjuk. Átforgatjuk rajta a felkarikázott sárgarépát, petrezselymet, a felkockázott karalábét és a zöldbabot. Megszórjuk a pirospaprikával, majd legalább háromszoros mennyiségű vízzel felengedjük. Lefedve főzzük, míg a zöldségek megpuhulnak. Közben ízesítjük a fűszerekkel. Hozzáadjuk a kockára vágott krumplit és a vége előtt 10 perccel a felszeletelt gombát, valamint a vékony csíkokra vágott halat. A lisztet csomómentesre keverjük a tejszínnel, majd hőkiegyenlítéssel besűrítjük vele a levest. Forralunk rajta egyet, ha szükséges utánízesítjük és azonnal kínáljuk.
 

Fűszeres sajtfenyők

Minden évben készítek egy kis cuki finomságot, amit a gyerekek is szívesen fogadnak és eszegetnek. Idén fűszeres sajtfenyők kerültek az asztalra. Nagyon egyszerű, akár még ők is megcsinálhatják. Vendégváró előételként is megállja a helyét.
A recept megjelent a Kifőztük oldalon is. A felhasznált ízesítőt a Fűszerész biztosította.
Hozzávalók
*3 szögletű sajt
*teljes kiőrlésű tönkölypálca (ropi)
*dió
 
A diót száraz serpenyőben kicsit megpirítjuk. Amikor kihűlt ledaráljuk. Összekeverjük mexikói fűszerkeverékkel. A sajtba szúrunk egy kis darab ropit, majd mindkét oldalát megforgatjuk a fűszeres dióban. Azonnal kínáljuk.