Böllér pogácsa

Már korábban rátaláltam erre a bögrés pogácsa receptre a makói mozaik oldalán, de még csak most került sor az elkészítése. (Az oldal megújulása miatt sajnos a lementett link már nem elérhető.)

Régen disznóvágáskor a nagymamák a bölléreknek sütötték, hogy a reggeli pálinka meg ne ártson.

Én 2 dl-es bögrét használtam, de egyúttal lemértem az alapanyagokat is. Nagyon könnyen összeállt a tészta és a hűtős pihentetés után is igazán remek volt vele dolgozni.

20 db pogácsa lett belőle, a szaggatás után keletkezett „hulladékot” ismét összegyúrtam, hagytam 15 percet pihenni, majd elnyújtottam és kockára vágtam, amiből szintén lett 15 db.

Nagyon finom, a ropogós sajtos tető puha pogácsát takar.

Hozzávalók:

*70 dkg liszt

*1,5 tk só

*1 bögre tej (2 dl)

*5 dkg friss élesztő

*1 kk cukor

*1 bögre tejföl (20 dkg)

*1 bögre zsír (15 dkg)

*1 kisebb tojás+1 tk tejföl lekenni

*10 dkg sajt a tetejére

Az élesztőt a meleg, de nem forró tejbe morzsoljuk, megszórjuk a cukorral és hagyjuk felfutni.

A lisztet egy tálba szitáljuk, elkeverjük benne a sót. Hozzáadjuk a tejfölt, a kissé megolvasztott zsírt, a felfutott élesztőt.

Alaposan kidagasztjuk.

Egy éjszakára, de legalább 5 órára a hűtőbe rakjuk. (Erre egy fedeles kelesztő tálat használtam, ebben volt helye kelni is.)

A tésztát lisztezett felületre borítjuk, ahol kb. 0,5 cm vastagra és téglalap alakúra nyújtjuk.

Egyszer hajtogatjuk négyrét. Mint egy A4-es lapot, először félbe, majd azt is félbe hajtjuk.

Letakarva kb. 20 percet pihentetjük.

Ezután ujjnyi vastagra nyújtjuk. Egy éles késsel berácsozzuk. Lisztbe mártott közepes (6 cm-est használtam) pogácsa kiszúróval szaggatjuk.

Sütőpapíros tepsibe rakjuk egymástól kicsit távolabb.

Letakarva hagyjuk még kb. 30 percet kelni.

Ez alatt előmelegítjük a sütőt.

Majd egy tojást enyhén felverünk, elkeverjük egy kevés tejföllel és vékonyan lekenjük a pogácsák tetejét. Megszórjuk kevés reszelt sajttal.

180 fokon hőlégkeveréssel 20 perc alatt szép barnára sütjük.

Rácson hagyjuk kihűlni.

A Facebookon is megtaláltok.