Rozsos-burgonyás zsúrrúd

Annyira jól sikerült a Burgonyás zsúrrúd, hogy rögtön kísérletezni támadt kedvem. Igaz, csak fél adaggal mertem belevágni. A liszt egy részét TK rozslisztre cseréltem. Természetesen a tészta nem úgy viselkedett, mint a sima liszttel, de azért így is tetszik a végeredmény. Az este kisültek, ma reggelire vendégváró szendvicskék készültek belőle.

 

Hozzávalók 2 zsúrrúdhoz:

• 30 kg liszt (BL50)
• 20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt (RL190)
• 2,5 dl tej
• 2,5 dkg élesztő
• 1 tk cukor
• 2 kk só
• 0,5 dl olaj
• 1 ek tejföl
• 1 tojás
• 1 közepes méretű krumpli (kb. 15-20 dkg)

A krumplit alaposan megtisztítjuk, meghámozzuk, apróra vágjuk és sós vízben puhára főzzük.

Egy krumpli törővel pépesre törjük.

Az élesztőt felfuttatjuk egy kis langyos tejben a cukorral.

A liszteket egy tálba öntjük, hozzáadjuk a megtört krumplit, a felfutott élesztőt, a sót, az olajat, a tojást, a maradék tejet és a tejfölt.

Alaposan kidagasztjuk, ha találunk még benne apró krumpli darabokat, az ujjainkkal szétnyomjuk.

Meleg helyen, konyharuhával letakarva kb. 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk. Kettévágjuk és mindkettőből kb. 35 cm hosszú rudat formázunk.

Egy nagyobb méretű tepsit kibélelünk sütőpapírral és belefektetjük a tésztákat. Egymástól kicsit távolabb, mert még nőni fognak.

Ott még kb. 30 percet kelesztjük.

Előmelegítjük a sütőt.

A zsúrrudakat lespricceljük vízzel és a sütőbe is teszünk kb. 1 dl vizet párásítani.

Előmelegített sütőben 25 perc alatt 200 fokon hőlégkeveréssel megsütjük.

A sütőből kivéve rácsra emelve hagyjuk kihűlni.