Rusztikus krumplis kenyér

Nem túl gyakran készítek kenyeret, de mostanában jobban kedvelem az öregtésztával dagasztott fajtákat. Igaz, hogy így több idő alatt készül el, de finomabb, kevesebb élesztőt igényel. A krumplitól igazán puha. A mostani végeredmény egy 1137 g-os ropogós héjú, puha bélzetű rusztikus kenyérke.

Hozzávalók:

Öregtésztához:

*15 dkg kenyérliszt (BL80)

*0,3 dkg friss élesztő

*0,9 dl víz

Kenyérhez:

*20 dkg megfőtt, áttört krumpli (3 kisebb darab)

*a fenti összes öregtészta

*50 dkg kenyérliszt (BL80)

*1 púpos tk só

*1 dkg friss élesztő

*2,4 dl krumpli főzőlé

Az öregtésztát előző este összeállítjuk. A lisztet egy tálba szórjuk, belemorzsoljuk az élesztőt, ráöntjük a langyos vizet és jól összedolgozzuk.

Letakarva egy éjszakát a konyhapulton hagyjuk pihenni. Ez 10-12 óra.

A megtisztított, apró kockára vágott krumplit puhára főzzük, leszűrjük, a főzőlevet felfogjuk és a zöldséget alaposan áttörjük.

A lisztet egy tálba öntjük, elkeverjük a sóval, belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a darabokra tépkedett öregtésztát, a langyosra hűlt krumplit és lassan adagoljuk a meleg, de nem forró főzőlevet.

Ha a tészta nagyon ragadna, adhatunk hozzá 1-2 tk lisztet.

Alaposan kidagasztjuk.

Lefedve, meleg helyen kb. 45 percet kelesztjük.

Ezután lazán átgyúrjuk a tésztát. Visszarakjuk a tálba kelni további 20 percet.

A sütőt előmelegítjük maximális hőfokra (nálam 250 fok) egy nagyméretű, fedeles jénaival a belsejében. (Az enyém egy 8 literes kacsasütő.)

A második kelesztés végén a jénait kiemeljük a sütőből, kikenjük vékonyan olajjal, megszórjuk liszttel.

Lisztes kézzel a megkelt tésztát átemeljük a jénaiba.

Ráhelyezzük a jénai fedelét, a sütőbe toljuk.

10 percig a maximális hőfokon (250) sütjük, majd mérsékeljük 200 fokra.

35 perc sütés után egy kis edénykébe vizet teszünk a sütő aljába és levesszük a jénai fedelét.

További 15 percet sütjük.

Végül kiemeljük a jénaiból és rácson hagyjuk teljesen kihűlni.