Sárgabarackos-joghurtos muffin

Gyorsan érik a kertben a sárgabarack és egy roppant egyszerű édességet készítettem ma belőle. Puha, apró gyümölcsdarabok édesítik. A barackot, ha elég apróra vágjuk, nem áztatja el a tésztát.

Hozzávalók 16 db muffinhoz:

*250g liszt

*1 tasak sütőpor (12g)

*1 nagyobb tojás

*150g cukor

*1 tasak vaníliás cukor (10g)

*2 kis doboz görögjoghurt (2*125g, nálam épp kekszes)

*100 ml olaj

*3 nagyobb sárgabarack

A sütőt előmelegítjük. A muffinsütő mélyedéseit kibéleljük papírral.

A lisztet egy tálkába mérjük és elkeverjük benne a sütőport.

Egy másik tálkában a tojást a cukorral, a vaníliás cukorral habosra keverjük.

Ezután mehet bele a joghurt és az olaj.

A megtisztított sárgabarack magját eltávolítjuk. A gyümölcshúst apróra kockázzuk, majd a tésztába forgatjuk.

Beleszórjuk a sütőporos lisztet és csomómentesre keverjük.

A masszát a papírral bélelt formába adagoljuk. (Én erre egy fagyi kanalat használtam, egy merítés egy muffin.)

Előmelegített sütőben 25 perc alatt 180 fokon alul-felülsütéssel megsütjük.

Tűpróbával ellenőrizzük.