Cukkinikarikában sült tükörtojás

Ezt a finom kis reggelit két esetben érdemes elkészíteni, ha legalább 4 fős a család és személyenként legalább 2-3 tojást sütünk (így egy kisebb cukkini elfogy), vagy ha az aznapi ebéd alapanyaga zsenge cukkini lesz és a maradék rész felhasználható.

Hozzávalók:

• Tojás
• Kb. 12 mm vastagra vágott cukkini karika
• Só
• Bors
• Olaj

A cukkinit felkarikázzuk, a magvas részt kivágjuk, héját lehántjuk.

Egy serpenyőben egy teáskanálnyi olajat hevítünk, a cukkini karika mindkét oldalát kicsit megsütjük.

A tojást a karika közepébe engedjük.

Ha az alja kellőképp megszilárdult, egy gyors mozdulattal megfordítjuk és sózzuk, borsozzuk.

Legvégül meghintjük őrölt pirospaprikával.

Melegen, friss kenyérrel és zöldségekkel kínáljuk.