Sörben sült bőrös karajszelet

Eljött a hűvösebb, mordabb idő. Jobban esnek a tartalmasabb, laktatóbb fogások. Ilyen ez a pácolt, majd sörben omlósra sült sertésszelet is. Ízletes, egyáltalán nem száraz, ráadásul a munka nagy részét a sütő végzi. Káposztás krumplipürével és hirtelen sült almaszeletekkel kínáltam. A fő alapanyagot A séf húsboltja és pecsenyése biztosította. Ha Inárcson jártok, akkor érdemes benézni hozzájuk, hisz csodás áruval, kedves kiszolgálással várják a vásárlókat. Ha szépen megkéritek őket, akkor pillanatok alatt még fel is szeletelik például a bőrös karajt is.

Hozzávalók 4 személyre

*4 bőrös karaj szelet

Páchoz:

*0,5 dl olaj

*1 kk só

*1/2 kk őrölt bors

*1/2 kk őrölt köménymag

*1 kk fűszerpaprika

*3 nagy gerezd zúzott fokhagyma

*1 tk méz

Továbbá:

*1 ek zsír a tepsi kikenéséhez

*1 nagy fej vöröshagyma

*2 friss rozmaring ág

*1 dl sör

Krumplipüréhez:

*20 dkg káposzta

*1/2 kk só

*1 nagy csipet őrölt bors

*2-3 ek olaj

*40 dkg krumpli

*5 dkg vaj

*2 ek tejföl

Almához:

*2 nagyobb alma

*1 csipet só

*1 csipet őrölt bors

*1 ek vaj

 

A hús szeleteket megmossuk, szárazra töröljük a bőr részt 1 cm-ként nem túl mélyen bevagdaljuk. A páchoz a fűszereket az olajjal, a mézzel és a zúzott fokhagymával összekeverjük, majd a húsokat bedörzsöljük vele. Pár órát, vagy akár egy egész éjszakát pihentetjük. Másnap kevés zsírral kikent tepsibe fektetjük mind. Mellé rakunk egy nagyobb darabokra cikkezett vöröshagymát és két rozmaring ágat. Ráöntjük a sört. Lefedve, 180 fokra előmelegített sütőben kb. 1 órát puhítjuk. Majd a fedőt levéve szép pirosra sütjük.

Közben a körethez a káposztát lereszeljük, felforrósított olajon megpirítjuk, majd sózzuk és borsozzuk. 

A krumplit meghámozzuk, feldaraboljuk és sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, vajjal és tejföllel áttörjük, beleforgatjuk a pirított káposztát. Ha szükséges ízesítjük. 

Az almák magházát eltávolítjuk, nem túl vékonyra szeleteljük. Egy felforrósított serpenyőben vajon hirtelen megsütjük. Közben megszórjuk egy csipet sóval és borssal. A húst a krumplipürével és a sült almával kínáljuk.